Der Empadão goiano, früher als „empada goiana“ oder „empada“ bekannt, ist eine herzhafte Torte aus dem Bundesstaat Goiás in der Region Mittelwesten, die auf verschiedene Weise gefüllt werden kann.
Eine seiner Eigenschaften ist seine Form und Größe: Der Teig kann entweder in einzelnen Formen mit einem Durchmesser von 14/15 Zentimetern oder in einer einzigen Backform mit hohen Rändern von 20/22 Zentimetern gebacken werden.
Auch die Füllung kann variieren. Das vorherrschende Fleisch ist Huhn, normalerweise die Brust, begleitet von Schweinelende und Wurst.
In der traditionelleren Version werden dann grüne Oliven, Käse, Tomatensauce und hartgekochte Eier hinzugefügt.
Im Laufe der Jahre wurden typische Zutaten der Küche von Goiás hinzugefügt, wie Pequi und Guariroba (Palmherz).
Die Anerkennung des in der Stadt Goiás hergestellten Empadão goiano als kulturelles und immaterielles Erbe des Staates wird seit April 2023 in der brasilianischen gesetzgebenden Versammlung bearbeitet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl
- 160 g Pflanzenöl (oder Butter)
- 1 Ei (und 1 zum Bestreichen)
- 15 ml Wasser
- n. B. Salz
- 100 g Toskanische Wurst (ähnlich italienischen Salamellen)
- 100 g Schweinelende (in Würfel geschnitten)
- 100 g Hühnerbrust (in Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Tomate
- 1 Glas Gemüsebrühe
- 100 g Käsescheiben (oder gerieben)
- 70 g grüne Oliven (gehackt)
- 2 hartgekochte Eier
- 150 g Palmherz
- n. B. Salz und Pfeffer
- n. B. Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Backform 22 cm Backform
Schritte
Für den Teig Mehl mit Öl (oder Butter), Ei, Salz und Wasser mischen. Kneten, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten, die toskanische Wurst in Stücke schneiden, Schweinelende und Huhn hinzufügen. Zwiebel, Tomate und schließlich die Brühe dazugeben (optional 1 Teelöffel Kurkuma).
Kochen lassen, bis die Mischung trocken ist (ca. 20 Minuten).
Den Teig in eine 20 cm Backform (wenn einzeln verwendet) geben, einen Teil als Basis, dann die Hälfte der Füllung, den Käse, die Oliven, die zerbröselten hartgekochten Eier, das Palmherz, Salz und Pfeffer, die andere Hälfte der Füllung und mit einem weiteren Teil des Teigs bedecken.
Versiegeln, mit verquirltem Ei bestreichen.
Bei 180 Grad 30 Minuten im Ofen backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Pequi?
Der wissenschaftliche Name: Caryocar brasiliense, ist eine typische Frucht des Cerrado, deren Name aus dem Tupi stammt und „faule Haut“ bedeutet.
Die Frucht hat die Größe eines Apfels und eine grüne Schale. Innen befindet sich ein Kern, der von einem weichen und gelben essbaren Fruchtfleisch umgeben ist. Unter dem Fruchtfleisch befindet sich eine sehr feine Schicht von Stacheln, daher ist Vorsicht geboten, wenn man in den gekochten Pequi beißt.
Unter den Stacheln befindet sich eine weiche und schmackhafte Mandel.Was ist der Unterschied zwischen Empadão und herzhafter Torte?
Es gibt keine Unterschiede.
