FAQ (Fragen und Antworten)

• Welche anderen Arten von Enchiladas gibt es?

  • Enchiladas con carne y chile rojo (mit rotem Chili), eine traditionelle rote Enchilada-Soße, besteht aus im Chilihülsen eingeweichten und gemahlenen Chilis mit anderen Gewürzen; die Soße Chile Colorado fügt eine Tomatenbasis hinzu.
  • Enchiladas con mole, statt Chilisauce wird Mole verwendet und sind auch bekannt als enmoladas.
  • Placera im Stil von Michoacán Plaza, hergestellt mit Gemüse und Geflügel.
  • Die enchiladas poblanas sind weiche Maistortillas gefüllt mit Huhn und Poblano-Chilis, überzogen mit Oaxaca-Käse.
  • Potosinas stammen aus San Luis Potosi und werden mit gewürzter Masa und Käsefüllung hergestellt.
  • Die enchiladas San Miguel im Stil von San Miguel de Allende werden mit Guajillo-Chilis aromatisiert.
  • Enfrijoladas sind mit gebratenen Bohnen überzogen, anstatt mit Chilisauce; ihr Name stammt von frijol, was „Bohne“ bedeutet.
  • Die entomatadas werden mit Tomatensauce anstelle von Chilisauce hergestellt.
  • Enchiladas montadas (gestapelte Enchiladas) sind eine Variante aus New Mexico, daher Tex-Mex, bei der die Maistortillas weich (aber nicht hart) gebraten werden und dann mit roter oder grüner Sauce, gehackten Zwiebeln und geriebenem Käse zwischen den Lagen und auf dem Stapel gestapelt werden. Dem Füllstoff kann Hackfleisch oder Huhn hinzugefügt werden. Der Stapel wird oft mit einem Spiegelei (montada) gekrönt. Als Garnierung können Salat und schwarze Oliven hinzugefügt werden.
  • Die enchiladas verdes sind mit grüner Sauce überzogen und werden typischerweise mit weißen Maistortillas zubereitet, gefüllt mit Huhn und überzogen mit Queso Fresco.
  • Enjococadas sind gebackene Maistortillas, überzogen mit Jocoque (fermentiertes mexikanisches Milchprodukt) und gefüllt mit Queso Panela und Chile Poblano.
  
  

• Und in anderen zentralamerikanischen Ländern?

  In Costa Rica ist die Enchilada ein häufiges, kleines und würziges Gebäck aus Blätterteig, gefüllt mit gewürfelten Kartoffeln und gewürzt mit einer gewöhnlichen Variante der Tabasco-Soße oder ähnlichen Soßen. Andere Varianten beinhalten Füllungen aus scharfem Hühnerfleisch oder Hackfleisch.
  
  In Honduras sind es flache Maistortillas, die frittiert und mit Hackfleisch, Salatdressings (normalerweise bestehend aus geschnittenem Kohl und Tomaten), einer Tomatensauce (oft Ketchup gemischt mit Butter und anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel) und zerbröckeltem oder geriebenem Käse belegt werden.
  
  In Nicaragua sind es Maistortillas, gefüllt mit einer Hackfleisch- und Reismischung mit Chili, die dann gefaltet, in Eierteig getaucht und frittiert werden. Sie werden üblicherweise mit einem eingelegten oder cremigen Kohlsalat und Tomatensoße serviert.
  
  Die Version in Guatemala beginnt häufiger mit einem frischen Salatblatt, dann einer Schicht „picado de carne“, die im Allgemeinen aus gehacktem Huhn oder Schweinefleisch und gewürfeltem Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Bohnen, Erbsen, rote Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt, gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer) besteht. Die nächste Schicht ist „curtido“, die mehr Gemüse (Kohl, Rüben, Zwiebeln und Karotten) enthält. Danach gibt es zwei oder drei Stücke geschnittenes hartgekochtes Ei, dann dünn geschnittene weiße Zwiebeln und schließlich ein Spritzer milder roter Soße. Das Gericht ist mit Queso Seco oder Queso Fresco gewürzt und mit Koriander garniert.

• Was für eine Tomate ist der Tomatillo?

  Ursprünglich aus Mexiko stammend, wird es als einjährige Pflanze in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut; die grünen Früchte werden zur Herstellung von Soßen verwendet oder frittiert, gekocht oder gedämpft verzehrt.

• Was für ein Käse ist der Queso Manchego? Mit welchem Käse kann er ersetzt werden?

  Ein hellgelber Käse, der alleine oder geschmolzen auf Gerichten gegessen wird, wobei er seine Konsistenz behält. Ähnlich wie sein spanischer Namensvetter, wird er jedoch häufiger mit Kuhmilch statt Schafsmilch hergestellt. Er kann durch Mozzarella, Monterey Jack, Asiago und englischen Cheddar ersetzt werden.