Das Escondidinho mit Krabben ist eines der vielen neuen Gerichte, die wir während unseres Aufenthalts in Vila Araticum in Santo André im April 2021 probiert haben.
Sein Name leitet sich davon ab, dass die obere Schicht aus Püree die Hauptzutat „versteckt“ (escondidinho = Verstecken), in diesem Fall das „siri„, also die Krabbe. Es kann aber auf viele Arten zubereitet werden.
Die feste Hauptzutat in jeder Variante ist, wie gesagt, das Püree, aber aus Maniok.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Krabbenfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- nach Belieben Petersilie
- 200 ml Kokosmilch
- 1 kg Maniok
- 200 ml Kochsahne
- 200 g geriebener Käse
- nach Belieben Butter
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen.
Das Krabbenfleisch hinzufügen.
Kokosmilch und Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis das Krabbenfleisch zart ist (etwa 20 Minuten).
Den geschälten und geschnittenen Maniok in reichlich Salzwasser kochen und dann heiß mit einer Gabel zerdrücken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Maniokmasse und die Sahne dazugeben und ständig rühren. Mit Salz abschmecken.
In einer Auflaufform, besser aus Terrakotta, Schichten mit dem Püree bilden, dann die Krabbenmischung daraufgeben und mit einer weiteren Schicht Maniokpüree bedecken.
(Ihr könnt eine große Form oder einzelne Portionsauflaufformen benutzen)
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Dieses Escondidinho mit Bacalhau haben wir während der Reise nach Paraty im März 2024 probiert.
Man ersetzt dafür einfach die Krabben durch gekochten Stockfisch (Baccalà).
Auf unserer Reise nach Porto Seguro im März 2026 haben wir dagegen das Escondidinho Sertanejo probiert, das typisch für die Region ist und mit Trockenfleisch und Kochbananen‑Püree (reife Plantane) zubereitet wird.
Das Escondidinho Sertanejo würdigt die Kraft des Hinterlands. Auch wenn hier in Porto Seguro das Rezept durch die Süße der Plantane bereichert wird, bleibt die Seele des Gerichts die des Sertão (Innenland): traditionell verwendet man Carne de Sol, Maniok und geriebenen Queijo Coalho.
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