Das Étouffée ist ein traditionelles Gericht der Cajun- und kreolischen Küche aus Louisiana, besonders populär in New Orleans.
Es handelt sich um einen reichen und würzigen Eintopf, der normalerweise mit Krustentieren (wie Garnelen oder Krabben) zubereitet wird, obwohl es auch Versionen mit Huhn gibt.
Je nachdem, wer es zubereitet und wo es gemacht wird, wird es mit kreolischen oder Cajun-Gewürzen aromatisiert. Obwohl die kreolische und Cajun-Küche unterschiedlich sind, gibt es viele Gemeinsamkeiten.
Der Begriff „étouffée“ bedeutet „erstickt“ auf Französisch, was sich auf die Kochmethode bezieht, bei der die Zutaten in einer Flüssigkeit „erstickt“ werden, die sie langsam gart.
Bei der kreolischen Version des Garnelen-Étouffée wird ein helles oder braunes Roux verwendet und manchmal werden Tomaten hinzugefügt.
Ein helles Roux wird gekocht, indem es kontinuierlich für etwa 5 Minuten gerührt wird, um den „rohen“ Geschmack des Mehls zu entfernen und einen leicht „nussigen“ Geschmack hinzuzufügen, während ein braunes Roux länger gekocht wird (30 bis 35 Minuten), um die Farbe und den Geschmack zu intensivieren.
Die traditionelle Rezeptur sieht die Verwendung eines Sofrito aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika vor (in der Cajun-Küche als „Sofrito“ bezeichnet), und das Gericht wird im Allgemeinen auf weißem Reis serviert.
Das Rezept ist gewidmet zwei amerikanischen Filmen, die in den Vereinigten Staaten spielen, die bei den Oscars 2025 in der Kategorie Bester Film für das Oscar-Menü nominiert sind: „A complete unknown“ und „Nickel boys“.
„A complete unknown“ beleuchtet den elektrischen Wendepunkt in der Karriere des bekannten US-Musikers Bob Dylan.
„Nickel boys“ erzählt von der Freundschaft zwischen zwei afroamerikanischen Jungen in der Schullandschaft Floridas.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g Garnelen (gereinigt und geschält)
- 2 Esslöffel Butter (28 g)
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 grüne Paprika (gehackt)
- 2 Stangen Sellerie (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 2 Tassen Hühner- oder Fischbrühe (475 ml)
- 1 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 1/2 Zitrone (optional)
- 300 g gekochter Reis
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben scharfe Sauce (wie Tabasco)
Schritte
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und kontinuierlich für etwa 5-7 Minuten rühren, bis ein goldbraunes Roux entsteht (aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird).
Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch zum Roux hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.Langsam die Hühnerbrühe (oder Fischbrühe) in die Pfanne gießen, dabei rühren, um Klumpen zu vermeiden. Auch die Cajun-Gewürzmischung und die Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Garnelen in die Sauce geben und weitere 3 Minuten kochen, bis sie vollständig gegart sind. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Brühe hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und scharfer Sauce nach Belieben abschmecken. Wenn gewünscht, Zitronensaft für einen Hauch Frische hinzufügen.Das Étouffée auf gekochtem weißem Reis servieren und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
„Die Nickel Boys“ ist ein Film aus dem Jahr 2024, unter der Regie von RaMell Ross.
Der Film ist eine Verfilmung des gleichnamigen Romans von Colson Whitehead.
„Die Nickel Boys“ ist ein Film aus dem Jahr 2024, unter der Regie von RaMell Ross.
Der Film ist eine Verfilmung des gleichnamigen Romans von Colson Whitehead.
„A Complete Unknown“ ist ein Film aus dem Jahr 2024, co-produziert, co-geschrieben und unter der Regie von James Mangold.
Basierend auf der Biografie „Dylan Goes Electric!“ von Elijah Wald und in Erwartung der Veröffentlichung des DVDs sind bereits das CD und das Vinyl des Soundtracks verfügbar.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was sind die Cajun-Gewürze?
Die traditionellen Cajun-Gewürze umfassen:
Paprika
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Chilipulver
Schwarzer Pfeffer
Thymian
OreganoWie viel wiegt 1 Esslöffel Butter?
Ein Esslöffel Butter wiegt in der Regel etwa 14 Gramm, daher sind zwei Esslöffel 28 Gramm.
Wie viel ist eine Tasse in ml?
Die zwei Tassen Hühnerbrühe im Rezept entsprechen etwa 475 ml, da eine Standardtasse in den Vereinigten Staaten etwa 237,5 ml entspricht.
