Der Fakhid maa riz (wörtlich „Lammkeule mit Reis“), eine festliche libanesische Zubereitung serviert bei großen Familientreffen: eine gebratene Lammkeule auf einem Bett aus gewürztem Reis.
Obwohl Fakhid Maa Riz nicht unbedingt als typisch weihnachtliches Gericht in den christlichen oder katholischen Gemeinschaften des Nahen Ostens gilt, kann es zu besonderen Anlässen zubereitet werden, da es ein sehr geschätztes und repräsentatives Gericht der nahöstlichen Küche ist. Deshalb ist es in der Rubrik Weihnachten weltweit enthalten.
In nahöstlichen Ländern mit christlichen Gemeinschaften (wie Libanon, Syrien, Palästina) sind die Weihnachtsgerichte oft stärker mit traditionellen Rezepten der Festivität verbunden, wie:
• Maqluba (umgekehrtes Reisgericht mit Fleisch und Gemüse)
• Süßigkeiten wie Baklava oder Maamoul.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Libanesisch
Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 4 Kapseln Kardamom
- 3 Gewürznelken
- 1 l Fleischbrühe
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Kurkuma
- n.B. Pfefferkörner
- 30 g geklärte Butter
- 360 g Reis (Langkorn)
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz und Pfeffer
Schritte
1. Die Lammkeule vorbereiten:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Brate die Lammkeule von allen Seiten gut an, bis sie goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und koche, bis sie weich und durchsichtig sind.
2. Gewürze und Brühe hinzufügen:
Füge Zimt, Kardamom, Nelken, Pfefferkörner, Kurkuma und Muskatnuss hinzu.
Gieße die Fleischbrühe ein und würze mit Salz.
Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Den Reis vorbereiten:
Spüle den Reis mehrmals, bis das Wasser klar wird, und lasse ihn dann 30 Minuten einweichen.
Den Reis gut abtropfen lassen.
4. Endgültiges Garen:
Nimm die Lammkeule aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Füge die geklärte Butter zur Kochflüssigkeit hinzu und bringe sie zum Kochen.
Füge den Reis hinzu, mische gut, bedecke (falls nötig, füge mehr Wasser hinzu, der Reis muss vollständig bedeckt sein) und koche bei sehr niedriger Hitze etwa 20 Minuten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Lege die Lammkeule wieder auf den Reis, um sie vor dem Servieren einige Minuten aufzuwärmen.
Platziere die Lammkeule auf dem Reisbett und garniere mit frischer Petersilie.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist der Fakhid maa riz das gleiche wie Khuzi, Ghuzi und Ouzi?
Der Fakhid maa Riz ist nicht genau dasselbe wie Khuzi, Ghuzi oder Ouzi, auch wenn es sich um arabische Gerichte handelt, die alle mit der Küche des Nahen Ostens verbunden sind und einige Grundzutaten wie Fleisch und Reis teilen.
• Fakhid maa Riz bezieht sich im Allgemeinen auf ein aromatisiertes Reisgericht, begleitet von Trocken- oder Frischfrüchten.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sind verschiedene Namen für ein traditionell reichhaltiges arabisches Gericht: würziger Reis, Fleisch (meist Lamm oder Hühnchen), und oft getrocknete Früchte und Nüsse, eingewickelt oder serviert mit einem dünnen Gebäck oder Brot, das für besondere Anlässe verwendet wird.
Der Fakhid maa Riz kann also ein breiteres und einfacheres Konzept sein, während der Khuzi (oder Ouzi) eine spezifischere und komplexere Zubereitung ist, typisch für Feierlichkeiten und Hochzeiten.Ist der Fakhid Maa Riz das gleiche wie Kabsa oder Mandi?
Im Vergleich zu Kabsa und Mandi ist der Fakhid Maa Riz ein einfacheres und spezifischeres nahöstliches Gericht.
Fakhid Maa Riz ist hauptsächlich eine Zubereitung von Hühner- oder Lammkeule, die mit gewürztem Reis serviert wird, aber es ist kein „integriertes“ Reisgericht wie Kabsa oder Mandi.
• Die Keule wird normalerweise separat gekocht mit Gewürzen und dann mit dem Reis serviert.
• Der Reis wird nicht unbedingt zusammen mit dem Fleisch gekocht, sondern eher als Beilage serviert, mit einem weniger komplexen Aromaprofil als Kabsa.
Mandi und Kabsa sind vollständige Gerichte mit gemeinsam gekochtem Fleisch und Reis oder in einem sehr integrierten Verfahren, während Fakhid Maa Riz mehr eine Kombination aus gewürztem Fleisch mit aromatischem Reis ist.
• Kabsa = Ein zusammen gekochtes Reis- und Fleischgericht, sehr würzig und komplex.
• Mandi = Geräuchertes Fleisch (unterirdisches Kochen) serviert mit einfacherem aromatischem Reis.
• Fakhid Maa Riz = Gewürzte Keule mit aromatischem Reis, ein einfacheres und direkteres Gericht.
