Der Fakhid maa riz (wörtlich „Lammkeule mit Reis“), ein festliches libanesisches Gericht, das bei großen Familientreffen serviert wird: eine gebratene Lammkeule auf einem Bett aus gewürztem Reis.
Obwohl Fakhid Maa Riz nicht unbedingt als typisches Weihnachtsgericht in den christlichen oder katholischen Gemeinschaften des Nahen Ostens gilt, kann es zu besonderen Anlässen zu Hause zubereitet werden, da es ein sehr geschätztes und repräsentatives Gericht der nahöstlichen Küche ist. Deshalb ist es in der Rubrik Weihnachten in der Welt enthalten.
In den nahöstlichen Ländern mit christlichen Gemeinschaften (wie Libanon, Syrien, Palästina) sind Weihnachtsgerichte oft mehr mit traditionellen Rezepten verbunden, die spezifisch für das Fest sind, wie:
• Maqluba (umgedrehtes Reisgericht mit Fleisch und Gemüse)
• Süßigkeiten wie Baklava oder Maamoul.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Libanesisch
Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 4 Kapseln Kardamom
- 3 Gewürznelken
- 1 l Fleischbrühe
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben gemahlene Kurkuma
- nach Belieben Pfefferkörner
- 30 g geklärte Butter
- 360 g Reis (Langkorn)
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
1. Die Lammkeule vorbereiten:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Brate die Lammkeule von allen Seiten gut an, bis sie goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und durchscheinend sind.
2. Gewürze und Brühe hinzufügen:
Füge Zimt, Kardamom, Gewürznelken, Pfefferkörner, Kurkuma und Muskatnuss hinzu.
Gieße die Fleischbrühe ein und salze nach.
Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Den Reis vorbereiten:
Spüle den Reis mehrmals, bis das Wasser klar ist, und lasse ihn dann 30 Minuten einweichen.
Den Reis gut abtropfen lassen.
4. Endgültiges Kochen:
Entferne die Lammkeule aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Füge die geklärte Butter zur Kochflüssigkeit hinzu und bringe sie zum Kochen.
Füge den Reis hinzu, rühre gut um, decke den Topf ab (wenn nötig, noch Wasser hinzufügen, der Reis muss vollständig bedeckt sein) und lasse ihn bei sehr niedriger Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat.
Lege die Lammkeule zurück auf den Reis, um sie einige Minuten vor dem Servieren zu erwärmen.
Lege die Lammkeule auf das Reisbett und garniere sie mit frischer Petersilie.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist der Fakhid maa riz dasselbe wie Khuzi, Ghuzi oder Ouzi?
Der Fakhid maa Riz ist nicht genau das gleiche wie Khuzi, Ghuzi oder Ouzi, auch wenn sie alle arabische Gerichte aus dem Nahen Osten sind und einige Grundzutaten wie Fleisch und Reis teilen.
• Fakhid maa Riz bezeichnet in der Regel ein aromatisiertes Reisgericht, das von Trockenfrüchten oder frischen Früchten begleitet wird.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sind verschiedene Namen für ein traditionelles, reichhaltiges arabisches Gericht: würziger Reis, Fleisch (meistens Lamm oder Huhn) und oft Trockenfrüchte und Nüsse, eingewickelt oder serviert mit einem dünnen Teig oder Brot, das für besondere Anlässe verwendet wird.
Der Fakhid maa Riz kann ein breiteres und einfacheres Konzept sein, während Khuzi (oder Ouzi) eine spezifischere und komplexere Zubereitung ist, die typisch für Feste und Hochzeiten ist.Ist Fakhid Maa Riz das gleiche wie Kabsa oder Mandi?
Im Vergleich zu Kabsa und Mandi, ist der Fakhid Maa Riz ein einfacheres und spezifischeres Nahostgericht.
Fakhid Maa Riz ist hauptsächlich eine Zubereitung von Hühner- oder Lammkeule, die mit gewürztem Reis serviert wird, aber es ist kein „integriertes“ Reisgericht wie Kabsa oder Mandi.
• Die Keule wird in der Regel separat mit Gewürzen gekocht und dann mit dem Reis serviert.
• Der Reis wird nicht unbedingt zusammen mit dem Fleisch gekocht, sondern eher als Beilage serviert, mit einem weniger komplexen Aromaprofil als Kabsa.
Mandi und Kabsa sind vollständige Gerichte mit zusammen oder in einem sehr integrierten Verfahren gekochtem Fleisch und Reis, während Fakhid Maa Riz eher eine Kombination aus gewürztem Fleisch mit aromatischem Reis ist.
• Kabsa = Reis- und Fleischgericht, zusammen gekocht, sehr würzig und komplex.
• Mandi = geräuchertes Fleisch (unterirdisches Kochen) serviert mit einem einfacheren aromatischen Reis.
• Fakhid Maa Riz = gewürzte Keule begleitet von aromatischem Reis, ein einfacheres und direkteres Gericht.
Im Video die Zubereitung von Hähnchen Mandi während des Ausflugs in die Sinai-Wüste bei meiner Reise nach Sharm El Sheikh im Februar 2026:
