Der Fakhid maa riz (wörtlich „Lammkeule mit Reis“), ein festliches libanesisches Gericht, das bei großen Familientreffen serviert wird: eine geröstete Lammkeule auf einem Bett aus gewürztem Reis.
Obwohl Fakhid Maa Riz nicht unbedingt als typisches Weihnachtsgericht in den christlichen oder katholischen Gemeinden des Nahen Ostens gilt, wird es in den Haushalten sicherlich auch zu besonderen Anlässen zubereitet, da es ein sehr geschätztes und repräsentatives Gericht der nahöstlichen Küche ist. Daher ist es in der Rubrik Weihnachten in der Welt enthalten.
In den Ländern des Nahen Ostens mit christlichen Gemeinschaften (wie Libanon, Syrien, Palästina) sind die Weihnachtsgerichte oft eher mit traditionellen Rezepten der Feiertage verbunden, wie:
• Maqluba (umgedrehtes Reisgericht mit Fleisch und Gemüse)
• Süßigkeiten wie Baklava oder Maamoul.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Libanesisch
Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zimtstange
- 4 Kapseln Kardamom
- 3 Gewürznelken
- 1 l Fleischbrühe
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Kurkuma, gemahlen
- n.B. Pfefferkörner
- 30 g geklärte Butter
- 360 g Reis (Langkorn)
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz und Pfeffer
Schritte
1. Die Lammkeule vorbereiten:
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
Brate die Lammkeule von allen Seiten gut an, bis sie goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu, koche sie, bis sie weich und durchsichtig sind.
2. Gewürze und Brühe hinzufügen:
Füge Zimt, Kardamom, Gewürznelken, Pfefferkörner, Kurkuma und Muskatnuss hinzu.
Gieße die Fleischbrühe dazu und würze mit Salz.
Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis das Fleisch zart ist.
3. Den Reis vorbereiten:
Spüle den Reis mehrmals aus, bis das Wasser klar wird, und lasse ihn dann 30 Minuten einweichen.
Den Reis gut abtropfen lassen.
4. Endgültiges Kochen:
Nimm die Lammkeule aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Füge die geklärte Butter dem Kochsud hinzu und bringe ihn zum Kochen.
Füge den Reis hinzu, rühre gut um, dann decke ab (falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, der Reis sollte vollständig bedeckt sein) und koche bei sehr niedriger Hitze etwa 20 Minuten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Lege die Keule wieder auf den Reis, um sie vor dem Servieren ein paar Minuten aufzuwärmen.
Lege die Lammkeule auf das Reisbett und garniere mit frischer Petersilie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist Fakhid maa riz dasselbe wie Khuzi, Ghuzi und Ouzi?
Der Fakhid maa Riz ist nicht genau das gleiche wie Khuzi, Ghuzi oder Ouzi, obwohl sie alle arabische Gerichte aus dem Nahen Osten sind und einige Grundzutaten wie Fleisch und Reis teilen.
• Fakhid maa Riz bezeichnet im Allgemeinen ein aromatisiertes Reisgericht, das mit Trockenfrüchten oder frischen Früchten serviert wird.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sind verschiedene Namen für ein traditionelles arabisches, sehr reichhaltiges Gericht: gewürzter Reis, Fleisch (normalerweise Lamm oder Huhn) und oft Trockenfrüchte und Nüsse, eingewickelt oder serviert mit einem dünnen Teig oder Brot, das zu besonderen Anlässen verwendet wird.
Fakhid maa Riz kann also ein breiteres und einfacheres Konzept sein, während Khuzi (oder Ouzi) eine spezifischere und komplexere Zubereitung ist, die typisch für Feierlichkeiten und Hochzeiten ist.Ist Fakhid Maa Riz dasselbe wie Kabsa oder Mandi?
Im Vergleich zu Kabsa und Mandi, ist Fakhid Maa Riz ein einfacheres und spezifischeres nahöstliches Gericht.
Fakhid Maa Riz ist hauptsächlich eine Zubereitung von Hühner- oder Lammkeule, die mit gewürztem Reis serviert wird, aber es ist kein „integriertes“ Reisgericht wie Kabsa oder Mandi.
• Die Keule wird normalerweise separat zubereitet mit Gewürzen und dann mit dem Reis serviert.
• Der Reis wird nicht unbedingt zusammen mit dem Fleisch gekocht, sondern eher als Beilage serviert, mit einem weniger komplexen Aromaprofil als bei Kabsa.
Mandi und Kabsa sind vollständige Gerichte mit Fleisch und Reis, die zusammen oder in einem sehr integrierten Verfahren gekocht werden, während Fakhid Maa Riz eher eine Kombination aus gewürztem Fleisch mit aromatischem Reis ist.
• Kabsa = Reis- und Fleischgericht, zusammen gekocht, sehr gewürzt und komplex.
• Mandi = geräuchertes Fleisch (unterirdische Garmethode) serviert mit einfacherem aromatischem Reis.
• Fakhid Maa Riz = gewürzte Keule, serviert mit aromatischem Reis, einfacheres und direkteres Gericht.
