Die Beurre blanc (wörtlich aus dem Französischen übersetzt „weiße Butter“) ist eine warme Buttersauce, die mit einer Reduktion aus Essig und/oder Weißwein (in der Regel Muscadet) und Schalotten emulgiert wird.
➡️Eine gute Beurre blanc sollte reichhaltig und buttrig sein, mit einem neutralen Geschmack, um andere Würzungen zu begleiten, und daher bereit für die Zugabe von Kräutern oder Gewürzen.
Sie sollte leicht sein, aber auch flüssig und dick, um das Essen zu garnieren.
➡️Die Beurre blanc wird hergestellt, indem man Wein, Schalotten und eventuell Kräuter reduziert.
Kalte Butterwürfel werden nach und nach der Sauce hinzugefügt und schmelzen, während die Mischung gerührt wird.
➡️Die Sauce kann sich trennen, wenn sie zu stark erhitzt oder abgekühlt wird, insbesondere wenn sie über 58 °C steigt oder unter 27 °C fällt.
➡️Die Beurre blanc Sauce ist ideal, um pochierten Fisch zu begleiten, insbesondere Hecht, auch „Brochet au beurre blanc“ genannt.
➡️Französischen Ursprungs habe ich sie mit Spirulina (grün) angereichert und zu falschen Tofu-Jakobsmuscheln serviert.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- Blöcke Tofu
- 150 g Butter
- 50 ml Weißweinessig (oder Muscadet)
- 2 Schalotten
- 2 Teelöffel Spirulina-Pulver
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
Schritte
Die Schalotten fein schneiden.
In einem kleinen Topf die Schalotten mit dem Essig (oder Wein) mischen und zum Kochen bringen.
Die Butter in Würfel schneiden, aber kalt halten.
Den Tofu in Form einer Jakobsmuschel schneiden.
Die Butter zur Essig-Schalotten-Mischung hinzufügen.
Rühren, bis die Butter schmilzt.
Die Spirulina hinzufügen.
Die Sauce reduzieren, bis sie cremig wird (ca. 10 Minuten), dann ausschalten und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Tofu ein paar Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Den Tofu mit der beurre blanc-vert Sauce servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welcher Wein ist der Muscadet?
Ein trockener Weißwein, der in Frankreich produziert wird, genauer gesagt im Loiretal.
Was ist Spirulina?
Es handelt sich um eine einzellige Blaualge, obwohl sie grün ist, enthält sie eine sehr reiche Mischung aus Proteinen, Vitaminen und Mineralien und kann sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden.
Der extrem hohe Proteingehalt (65-70 g pro 100 g Lebensmittel im Vergleich zu 20-25 g in einem mageren Fleischstück) macht Spirulina zu einem besonders nützlichen und nahrhaften Lebensmittel auch für Menschen, die nicht genug Aminosäuren zu sich nehmen.
