Das Rezept für Filet a la tampiqueña oder Carne a la tampiqueña entstand im „Tampico Club“, einem sehr wichtigen lokalen Restaurant in Mexiko-Stadt in den 1930er Jahren, im Jahr 1939 von dem Gastronomen José Inés Loredo und seinem Bruder, dem Koch Fidel aus dem Bundesstaat San Luis Potosí, die in den Hafen von Tampico, Tamaulipas, ausgewandert waren.
Jedem Bestandteil wurde eine Bedeutung gegeben.
Der ovale Teller repräsentiert die Huasteca, die Heimat des Erfinders dieses Gerichts.
Der gebratene Fleischstreifen den Rio Panuco; die grünen Enchiladas das huastekische Feld; der weiße Käse, die Reinheit der Menschen in der Huasteca; die Guacamole-Sauce die Früchte der Region; die schwarzen Bohnen die Fruchtbarkeit des Bodens und der Erdölboom der Region.
Der beste Schnitt für das Rezept ist falda de res (skirt steak) oder arrachera (flank steak), das lang und dünn sein sollte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Zwerchfell (oder anderer Rindfleischschnitt)
- 6 Enchilada
- 1 Zwiebel
- 6 Poblano-Paprikaschoten
- 560 g frijoles refritos
- n.B. Guacamole
- 3 Zehen Knoblauch
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
Schritte
• Das Fleisch flach drücken, bis es sehr dünn ist.
• Das Fleisch in 4 lange Steaks schneiden und großzügig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Abdecken und beiseite stellen, es muss Zimmertemperatur erreichen, bevor es gegrillt wird.
• Poblano-Paprikaschoten schälen und putzen. In lange, dünne Streifen schneiden.• Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
• Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Zwiebel ein paar Minuten anbraten, die Poblano-Paprikastreifen hinzufügen, mit Salz abschmecken und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
• Einen Grill (oder eine Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, mit dem anderen Esslöffel Öl einölen. Die Steaks etwa 2,5 Minuten pro Seite grillen, je nach Dicke. Das Fleisch sollte gar, aber zart und saftig sein.
• Für die Zubereitung der Enchiladas dieser Rezeptur folgen, dabei die saure Sahne aus der Sauce weglassen.
• Die frijoles refritos erwärmen (falls Sie sie zubereiten möchten, finden Sie das Rezept im Blog).
• Das Fleisch in der Mitte des Tellers servieren, eine Portion geschnittenen Zwiebeln entlang des Fleisches anrichten. Auf einer Seite des Fleisches die Poblano-Paprikaschoten, eine Portion Guacamole und Bohnen, auf der anderen Seite die Enchilada und, wenn gewünscht, eine kleine Portion Reis anrichten.
