Die Varianten:

Die Fondue Bourguignonne ist auch im Aostatal und im Piemont weit verbreitet.

Die Bourguignonne wird von den Piemontesen fast als ein lokales Gericht betrachtet; Merkmale, die sie von der schweizerischen unterscheiden, sind: die Verwendung von Olivenöl (statt Samenöl), die Anwesenheit von Wurst und Huhn neben Rindfleisch, und die Saucen, die auch für das gemischte gekochte Fleisch verwendet werden, nämlich Bagnet verd und Bagnet ross.

Die Version mit Brühe anstelle von Öl wird Fondue Chinoise (oder Hot Pot) genannt, eine typisch orientalische Eintopfvariante, die in China sehr verbreitet ist, aber auch in Thailand (typischerweise süß-sauer), Japan (siehe Sukiyaki), Korea (ziemlich scharf und mit eingelegten Zutaten) und Mongolei (siehe die Mongolischer Topf).