Verlassen wir die USA, die Heimat der Sandwiches schlechthin, und begeben uns nach Europa, genauer gesagt nach Portugal, wo wir ein wirklich interessantes Sandwich finden: die francesinha.
Schwer zu beißen, wegen seiner Fülle, muss es unbedingt mit Messer und Gabel verzehrt werden…
Ursprünglich aus Porto, ist es dem französischen Croque-Monsieur ähnlich, von dem es abgeleitet ist. Die Erfindung wird Daniel da Silva zugeschrieben, einem portugiesischen Emigranten, der aus Frankreich und Belgien zurückkehrte und 1960 versuchte, den Croque-Monsieur an den portugiesischen Geschmack anzupassen. Es heißt, er nannte es so wegen seiner enormen Bewunderung für die liberalen französischen Frauen, die „würzigsten“ seiner Zeit.
Es handelt sich um ein sehr beliebtes Gericht in Porto, obwohl es manchmal auch anderswo in Portugal zu finden ist.
Es wird zubereitet mit zwei Scheiben Toastbrot, gefüllt mit: frischer Wurst, fiambre (ein typischer gekochter Schinken aus Portugal), linguiça, und einem Rindersteak, das Ganze bedeckt mit geschmolzenem Käse, oft in einer Tonschale mit reichlich Soße auf Basis von Tomaten, Bier und Chili gebacken.
Für die Soße, die in vielen portugiesischen Supermärkten bereits fertig erhältlich ist, gibt es kein Standardrezept, sondern viele Varianten.
Optional kann das Sandwich mit einem Spiegelei darüber (Spezial-Francesinha) serviert werden – wie in meinem Fall – und auf einem Bett aus Pommes Frites und begleitet im Allgemeinen von einem „fino“ (kleines Glas gezapftes Bier).
Im Jahr 2011 wurde es von der US-Website „AOL Travel“ zu einem der 10 besten Sandwiches der Welt gewählt.
Die Francesinha war das Highlight der Folge von ViaggiandoMangiando On air am 2. Mai 2022.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grillplatte
- Küche: Portugiesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Für das Sandwich:
- 8 Scheiben Toastbrot
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 250 g Greyerzer (in Scheiben)
- 150 ml Milch
- 4 Scheiben Kalbfleisch
- 100 g Wurst
- 4 linguiça (oder Bratwurst)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Butter
- 150 g Tomatenmark
- 150 ml Portwein
- 100 ml Bier
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Mehl (optional)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chili
Zubereitung
Für das Sandwich:
Schneiden Sie die Würste und die linguiça (oder Bratwurst) in zwei Hälften, ohne sie ganz zu öffnen, und klopfen Sie die Kalbfleischscheiben mit einem Fleischklopfer. Braten Sie die Kalbfleischscheiben und die Würste in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Rösten Sie die Toastbrotscheiben im Ofen oder in einer Pfanne.
Geben Sie den frischen Käse in Stückchen mit der Milch und der Butter in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn schmelzen.
Für die Tomatensoße:
Lassen Sie in einem kleinen Topf Butter schmelzen, fügen Sie das Bier hinzu und dann das Tomatenmark, die Brühe, das Chili und den Portwein in dieser Reihenfolge.
Während des Kochens muss die Soße gerührt werden, um sie cremig und homogen zu machen. Bei Bedarf einen Esslöffel Mehl in etwas Wasser gemischt hinzufügen, um die Soße zu verdicken. Aufkochen lassen und dann noch ein paar Minuten kochen. Sie muss flüssig bleiben, aber nicht zu sehr.
Wenn alle Zutaten fertig sind, das Sandwich zusammenbauen:
Legen Sie zunächst die Kalbfleischscheibe, die Wurst, den Schinken und die linguiça auf, bedecken Sie es mit der anderen Brotscheibe, bedecken Sie es mit der Käsecreme und dann mit der Tomaten- und Biersoße.
Das Sandwich in eine Terracotta-Form geben und es im Backofen, Grillmodus, 5 Minuten vor dem Servieren überbacken.
Servieren Sie Ihre Francesinha sofort auf einem Bett aus Pommes Frites und wenn Sie wie ich die Spezialversion möchten, legen Sie ein Spiegelei darauf.
Andere Versionen der Francesinha:
Die „francesinha poveira“, die nach der Stadt Povoa do Varzim benannt ist, besteht aus einer Francesinha, die mit einem französischen Baguette anstelle von Toastbrot zubereitet wird, ideal als Streetfood zu genießen.
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Für das Gelingen der Soße ist auch ein guter Portwein erforderlich.
