Die fried pies sind ein Dessert, das tief in der Tradition des Südens der Vereinigten Staaten verwurzelt ist, eine Art mit Früchten gefüllte und frittierte Teigtaschen, mit bescheidenen Ursprüngen und verbunden mit der ländlichen Küche.

Entstanden als praktisches Reiseessen, waren die fried pies (wörtlich „frittierte Torten“) eine perfekte Lösung, um Früchte das ganze Jahr über zu konservieren und zu transportieren. Sie wurden oft mit getrockneten oder konservierten Früchten zubereitet, wie Äpfeln, Pfirsichen oder Brombeeren (zu den häufigsten Früchten zählend), die rehydriert und mit Zucker und Gewürzen gekocht wurden, um die Füllung zu erstellen.

Sie waren bei Feldarbeitern und Ranchern beliebt, weil sie leicht zu transportieren waren, nicht leicht verdarben und auch kalt gegessen werden konnten.

Sie verbreiteten sich vor allem in den Südstaaten wie Georgia, Tennessee, Texas, Alabama und Mississippi und wurden zu einem Symbol der Hausküchen der Nachkriegszeit und der „Komfortküche“.

Jede Familie hatte ihre eigene Variante: Einige nutzten hausgemachten Teig ähnlich dem von Kuchen, andere verwendeten biscuit dough oder rustikaleren Teig. Einige bereiteten sie mit Schmalz oder Schweineschmalz anstelle von Butter zu.

Aber der traditionellste Teig für die fried pies des Südens der Vereinigten Staaten ist ähnlich der pie crust, reicher und flexibler, um dem Frittieren standzuhalten.

Auch heute noch sind sie auf Jahrmärkten, lokalen Märkten, Dorfbäckereien und in Restaurants, die Südstaatenküche anbieten, zu finden, oft begleitet von Eis oder Sahne.

Einige moderne Versionen werden im Ofen gebacken, aber die frittierte Version bleibt die authentischste, mit dem typischen Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen, süßen Füllung.

Sie sind ein perfektes Beispiel für die Resteverwertungsküche des Südens: einfach, köstlich und zugänglich.

Das ist die aprikosenbasierte Variante, die wir während unserer Reise in den Süden der Vereinigten Staaten im Dezember-Januar 2025-26 probiert haben.