Gado-gado ist ein indonesischer Salat aus rohem Gemüse, das leicht gekocht, blanchiert oder gedämpft wird, und hartgekochte Eier, gekochte Kartoffeln, frittierter Tofu und/oder Tempeh, serviert mit der gleichnamigen Gado-Gado-Sauce auf Erdnussbasis (auch Bumbu kacang genannt), und manchmal auch gewürzt mit ketupat (Klebreiskuchen) und einem Hauch von gebratenen Schalotten.
Der Begriff gado oder das Verb menggado bedeutet, etwas ohne Reis zu verzehren.
Zu den verwendeten Gemüsesorten gehören in der Regel mindestens fünf: Kartoffeln, grüne Bohnen, Sojasprossen, Spinat, Chayote, Bittermelone, Mais und Kohl, aber auch Gurken, Tomaten und Salat.
Die Gado-Gado-Sauce besteht aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen, Palm- oder Kokoszucker, Knoblauch, Chilis, Salz, Tamarinde und einem Spritzer Limette.
Es ist eine Satay-Sauce, also auf Erdnussbasis wie:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Dämpfen, Kochen
- Küche: Indonesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Erdnüsse
- 50 g Palmzucker (oder Kokoszucker)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Chili
- n.B. Tamarindensaft
- n.B. Salz
- 1 Kartoffel
- n.B. Kohl (in Scheiben geschnitten)
- 40 g grüne Bohnen
- 2 hartgekochte Eier
- 500 g Tofu (und/oder Tempeh)
- n.B. Sojasprossen (und/oder Tomaten)
- n.B. Sesamöl
Schritte
Die traditionelle Methode besteht darin, den cobek (Mörser) und den ulekan oder flachen, abgerundeten Stein zu verwenden.
Zuerst werden die trockenen Zutaten gemahlen, dann wird die Tamarindenflüssigkeit hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Für den Gado-Gado-Salat: Alle Zutaten werden blanchiert oder leicht gekocht, einschließlich Gemüse, Kartoffeln und Sojasprossen, mit Ausnahme von Tempeh und Tofu, die nach dem Schneiden in Würfel in Sesamöl frittiert werden, und der Gurke, die in Scheiben geschnitten und frisch serviert wird.
Mit der Erdnusssauce würzen.
Im Jahr 2018 wurde das Gado-Gado als eines der fünf Nationalgerichte Indonesiens gefördert; die anderen sind: Soto, Saté, Nasi Goreng und Rendang.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wurde das Gado-Gado auf Java geboren?
Es wird angenommen, dass es ursprünglich ein sundanesisches Gericht war, da es in den westlichen Teilen Javas (die die Provinzen Jakarta, Banten und West-Java umfassen) weiter verbreitet ist.
Die Javaner haben ihre eigene ähnliche Version eines Gemüsetellers in Erdnusssauce namens Pecel, die in Zentral- und Ostjava weiter verbreitet ist.Wie wird das Gado-Gado serviert?
In Indonesien wird das Gado-Gado häufig gemischt mit Lontong oder ketupat gehackt (Klebreiskuchen) oder mit gedämpftem Reis serviert, der separat gereicht wird.
Und fast immer mit krupuk (Stärkekekse), frittierten indonesischen Crackern, hergestellt mit Melinjo.
Eine häufige Beilage ist der bawang goreng, das heißt ein Hauch von fein gehackten, gebratenen Schalotten.Sind Gado-Gado-Sauce und Satay-Sauce dieselbe Sauce?
Saté auf Indonesisch, oder Satay auf Malaiisch, bezeichnet „Fleischspieße“, die normalerweise mit einer Erdnusssauce serviert werden, die oft fälschlicherweise auch „Satay-Saucen“ genannt werden.
Es gibt verschiedene Varianten, die „Sate Padang“ ist vielleicht die bekannteste im Westen, und darunter auch die Gado-Gado-Sauce, die für das gleichnamige Gericht verwendet wird.
