Während meiner ersten Reise nach Indien im November 2020 habe ich zweimal die typische Garnelensuppe mit Curry aus Goa probiert, das erste Mal noch in Delhi am 7. November im „QBA„, dann direkt bei der Ankunft in Goa im Restaurant „The lazy dog„.
Sehr würzig, wie alle indischen Gerichte, oft begleitet von weißem Reis und indischem Brot.
In Indien bezeichnet man mit dem Begriff „Curry“ (auf Hindi Masala) eine Mischung aus Gewürzen, die nichts mit dem „Curry“ zu tun hat, das wir als eine britische Verwestlichung kennen.
Die bekanntesten Masalas sind das Tandoori Masala und das Pav Bhaj Masala.
Je nach Zusammensetzung gibt es ein „mild“ Curry, das moderat scharf ist, oder ein „sweet“ Curry, das sehr scharf ist.
Die klassische Masala-Zusammensetzung umfasst: schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma sowie Gewürznelken, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornklee, Chilischoten, Safran, Kardamom.
In diesem Fall wird die Garnelensuppe aus Goa in einem Masala aus: Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel und Ingwer gekocht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Garnelenschwänze
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Schwarze Senfsamen
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Teelöffel Paprika
- nach Geschmack Ingwer
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Paprika
- 200 g Passierte Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Ghee (oder geklärte Butter)
- nach Geschmack Korianderblätter oder Petersilie
Zubereitung
Rösten Sie die Samen in einem großen Topf für 3/4 Minuten, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das Ghee, Kurkuma und Paprika hinzu (die Samen und Gewürze müssen geröstet werden, um ihr Aroma freizusetzen).
Zwiebel, Ingwer und geschälten und grob geschnittenen Knoblauch pürieren. Den gereinigten Paprika und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Fügen Sie die Mischung zu den Samen im Topf hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang an, wobei Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern.
Geben Sie die passierten Tomaten und die Kokosmilch hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Fügen Sie die Garnelen hinzu, die gereinigt und in Stücke geschnitten wurden (lassen Sie einige ganz für die Dekoration) und kochen Sie sie weitere 5/6 Minuten.
Servieren Sie die Garnelensuppe mit Curry, indem Sie die ganzen Garnelen in jeder Schüssel verteilen und nach Belieben mit Koriander oder Petersilie dekorieren.
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