Bei unserem Zwischenstopp in Korfu mit der Costa Venezia am 5. März 2019 haben wir im „Ta Kokopia“ gegessen, einem ausgezeichneten Restaurant im Zentrum.
Die Speisekarte war umfangreich und die Auswahl schwierig… Wir lieben die griechische Küche sehr… also begannen wir mit einem großen Klassiker: Feta, in zwei Varianten, gebraten (Saganaki) und gebacken. Beide Rezepte gehören zu dem, was in Griechenland Mezedes (Snacks) genannt wird.
Im Fall des gebratenen Feta leitet sich der Name von der kleinen Pfanne ab, in der dieses Gericht gebraten wird, die Saganaki genannt wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Portion
- Kochmethoden: Ofen, Braten, Heißluftfritteuse
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Feta
- n.B. Semmelbrösel
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl extra vergine
- 200 g Feta
- 1 Tomate
- Kalamata-Oliven (oder entkernte schwarze Oliven)
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Oregano
Zubereitung
Trocknen Sie den Käse mit einem Blatt Küchenpapier ab. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu (wirklich sehr wenig, da der Feta schon ziemlich salzig ist), und schneiden Sie den Feta (Sie können ihn horizontal oder in Dreiecke schneiden, er sollte nicht zu dünn sein). Jeder Stück Feta zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden, den Vorgang zweimal wiederholen, um eine doppelte Panierung zu erreichen. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut, das Öl ist bereit, wenn ein bisschen Semmelbrösel in der Pfanne sofort zu brutzeln beginnt; die panierten Käsestücke im Öl braten, gerade so lange, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Und hier ist Ihr gebratener Feta (Saganaki) bereit, sofort mit Salat und einer Zitronenscheibe oder mit Honig oder süß-sauren Saucen zu servieren.
Waschen Sie die Tomate und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Kalamata-Oliven in Scheiben.
Nehmen Sie ein Blatt Aluminiumfolie (oder Backpapier): Legen Sie eine oder mehrere Tomatenscheiben als Basis und bilden Sie mindestens zwei Schichten aus horizontal geschnittenem Feta und Tomate, auf denen Sie die Olivenscheiben, den Oregano und einen Schuss Öl geben.
Schließen Sie das Päckchen und backen Sie es 15 Minuten bei 160°, vorzugsweise in einer Terrakottaform.
Vermeiden Sie, dass der Feta vollständig schmilzt, er sollte kompakt bleiben, aber weich werden.
Nach dem Backen direkt in der Terrakotta servieren und mit Pita-Brot servieren.
Nach Belieben können Sie mit geschnittenem grünen Paprika dekorieren.
Sie können den Feta auch in der Heißluftfritteuse (siehe Video oben) für eine leichtere Frittur zubereiten.
Hinweise
Der Feta ist der bekannteste griechische Käse, er wird aus frischer Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Das griechische Wort „feta“ bedeutet „Scheibe“, und tatsächlich wird der Käse in großen rechteckigen Laiben hergestellt, die dann in mehr oder weniger große Scheiben geschnitten werden, sowohl für den Verzehr als auch für den Verkauf. Trotz des Vorhandenseins von Laktose ist er aufgrund seiner Verarbeitung auch für eine Fodmap-Diät wie meine geeignet. Die Kalamata-Olive ist die Frucht eines Olivenkultivars, das typisch für die Region Messenien im Süden der Peloponnes (Griechenland) ist, die ihren Namen von der Hauptstadt Kalamata hat. Die Frucht wird als Tafelfrucht verwendet, in Essig oder Olivenöl eingelegt.
Hier finden Sie das VIDEOREZEPT:
Was bedeutet Saganaki?
Saganaki (auf Griechisch σαγανάκι) ist ein kulinarisches Gericht auf Käsebasis.
Der Name leitet sich von der Zubereitungsmethode ab, bei der eine spezielle leicht konkave Pfanne mit zwei seitlichen Griffen verwendet wird, die in der Türkei Sahan genannt wird.
Im Grunde genommen wird der Käse gebraten, normalerweise Graviera oder κefalotiri, aber auch Formaela, Feta und ein typischer zypriotischer Käse: Halloumi.
Als Vorspeise wird das Saganaki mit Ouzo oder einem anderen alkoholischen Getränk serviert.
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