Der Gedämpfte Fisch mit Shiso und Algen ist ein traditionelles und hausgemachtes japanisches Rezept, übersetzbar als: Shiromisakana no nikomi, shiso to kaisō soe 白身魚の煮込み、シソと海藻添え.
Der Shiso (oder Perilla) ist ein aromatisches Kraut, das in der japanischen Küche weit verbreitet ist, sowohl als Garnitur als auch als Hauptzutat.
Es gibt zwei Hauptsorten: grün (aojiso) und rot (akajiso).
Der grüne Shiso, oft Oba genannt, wird roh oder gekocht verwendet, in Salaten, Tempura, Sushi und Sashimi hinzugefügt.
Der rote, der ein Pigment namens Cyanidin enthält, wird zum Färben und Aromatisieren von eingelegten Pflaumen (Umeboshi) verwendet.
Sein frischer und leicht scharfer Geschmack, der an eine Kombination aus Basilikum, Minze und Kümmel erinnert, macht ihn zu einem hervorragenden Gewürz für verschiedene Gerichte, einschließlich Reis, Suppen und Nudeln.
Er kann in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden, wie Tempura (gebacken), in Salaten oder zur Zubereitung von Saucen, Aufgüssen und sogar Desserts, und in Korea für die
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Filets weißer Fisch
- n.B. frischer grüner Shiso
- n.B. Ingwer
- 2 Teelöffel Sake
- 1 Teelöffel Sesamöl
- n.B. Codium-Alge
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
Schritte
Tupfe die Filets ab, entferne eventuelle Gräten, salze sie leicht und lasse sie 10 Minuten ruhen.
Wenn du getrocknete Algen verwendest, weiche sie 10–15 Minuten in kaltem Wasser ein und lasse sie gut abtropfen. Wenn du frisches Codium verwendest, spüle es schnell in kaltem Wasser ab und lasse es abtropfen, wenn es gesalzen ist, entschalte es für 1 Stunde.
Lege eine Schicht Algen auf ein Blatt Backpapier oder ein Kohlblatt (optional).
Lege darauf das Filet.
Decke es mit Shiso-Blättern und einigen Ingwer-Juliennes ab.
Gieße 1 Esslöffel Sake darüber und einen Schuss Sesamöl.
Lege die Päckchen in einen Dampfgarer oder auf ein Gestell.
Dampfe sie 7–10 Minuten, bis der Fisch gar, aber zart ist.Du kannst es mit weißem Reis und einem Beilagen von japanischem eingelegtem Gemüse (Tsukemono) servieren.
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