Zubereitung

• Um die Muscheln aus La Spezia zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Miesmuscheln gründlich reinigen: Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schaben Sie sie mit einem Messer gut ab, um alle Ablagerungen und den Bart von der Schale zu entfernen.

  Sobald Sie alle Miesmuscheln gründlich gereinigt haben, erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne, geben Sie die Miesmuscheln in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie aufgehen.

  Während die Miesmuscheln aufgehen, kümmern Sie sich um die Zubereitung der Füllung: Hacken Sie den Mortadella fein und geben Sie ihn in eine Schüssel, dann weichen Sie die Brotkrume in einer Schüssel mit Milch ein.

  In einer Schüssel die Füllung vorbereiten, indem Sie 10 Muscheln, den gehackten Knoblauch und die gehackten Kräuter, dann die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brotkrume, den Parmigiano, die Eier und die Mortadella hinzufügen. Gut mischen. Etwas Pfeffer hinzufügen und die Würze anpassen.

  Nehmen Sie die Muscheln und trennen Sie sie mit einem kleinen Messer, ohne den Nerv zu durchtrennen, der sie zusammenhält, sondern drehen Sie sie leicht, damit sie an der Basis befestigt bleiben. Geben Sie eine kleine Menge der Füllung in die Schale und schließen Sie die Miesmuschel wieder. (Alternativ können sie mit weißem Faden gebunden werden, der vor dem Servieren entfernt werden muss).

  In einem Topf Petersilie und gehackten Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl extra vergine dünsten, mit Weißwein besprühen und die Tomaten hinzufügen, die Tomatenpassata mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer leicht würzen.

  Die Muscheln in einer Schicht in den Topf mit der Sauce legen. Die Sauce sollte sie bedecken, falls nicht, etwas Flüssigkeit hinzufügen.

  Etwa eine halbe Stunde kochen lassen und heiß servieren.