Das Gefüllte Huhn gilt als das Hauptgericht an Heiligabend und Silvester in vielen nicaraguanischen Familien.
In Wirklichkeit ist es ein traditionelles Gericht, das in mehreren Ländern Lateinamerikas verbreitet ist. Die Hauptmerkmale sind:
• ein ganzes Huhn (oder manchmal Freilandhuhn), entbeint oder teilweise entbeint.
• eine schmackhafte Füllung und Ofen- oder Kochmethode, dann goldbraun gebraten.
Die Rezepte variieren stark von Land zu Land und von Familie zu Familie, daher gibt es keine „universelle und feste“ Version mit immer identischen Zutaten.
Das Rezept hat seine Wurzeln in den spanischen Kolonialtraditionen, wo zu religiösen Festen gefüllte Tiere (wie Kapaun oder Truthahn) mit komplexen, süßen und herzhaften Füllungen zubereitet wurden.
Die spanischen Kolonisten brachten diese Gewohnheiten nach Lateinamerika, wo sie an die lokalen Rohstoffe angepasst wurden.
In Abwesenheit des Truthahns wurde es üblich, das Huhn oder das Hähnchen zu verwenden, die günstiger und verfügbarer waren.
Es ist ein Symbol für Überfluss, Familie und Teilen.
Die reichhaltige Füllung, oft mit gemahlenem Schweinefleisch, oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, Reis, Gemüse, Gewürzen, hartgekochten Eiern, Trockenfrüchten und Rosinen, repräsentiert die Großzügigkeit der Weihnachtstafel.
Das langsame Garen, die aufwendige Füllung und die Präsentation in der Tischmitte machen es zu einem wichtigen Gericht, das oft nur zu sehr besonderen Anlässen wie der Nochebuena (Heiligabend) zubereitet wird.
Es ist ein Gericht zum Teilen: Nach dem Abendessen, wenn ein Nachbar die Straße entlanggeht, wird oft ein Teller angeboten — Großzügigkeit ist Teil der Weihnachtstradition.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Lateinamerikanisch
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
Zutaten
- 3 kg Huhn
- n.B. Pflanzenöl
- 1 Tasse Zitrussaft (oder Mojo Criollo)
- 3 Zwiebeln
- 2 Blätter Lorbeer
- 8 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- n.B. Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika, Koriander)
- n.B. Oregano
- n.B. Salz
- 100 g Frühlingszwiebel
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 50 g süßer Paprika
- 1 Karotte
- 1 Chayote
- 30 g Sellerie (gehackt)
- 300 g gemahlenes Schweineschulter (oder Schwein- und Rindfleischmischung)
- n.B. Kreuzkümmel
- n.B. Oregano
- 100 g gekochter Reis (Langkorn)
- 1 Blatt Lorbeer
- 100 ml Hühnerbrühe
- 50 g grüne entkernte Oliven
- n.B. Rosinen
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz und Pfeffer
- 3 hartgekochte Eier
Werkzeuge
- 1 Küchengarn
- 10 Zahnstocher
Schritte
1. Marinade des Huhns
In einem Mörser oder Mixer, Knoblauch + Zwiebel + Oregano + Saft und Schale von Orangen oder Mojo Criollo + etwas Öl + Salz und Gewürze zerstoßen/mischen.
Die Höhle des Huhns reinigen, überschüssiges Fett entfernen. Die Marinade innen und außen am Huhn einreiben.
Das Huhn in einen großen Plastikbeutel (oder in eine abgedeckte Schüssel) legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Zubereitung der Füllung
In einer großen Pfanne mit Öl das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten, bis es goldbraun ist. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne mehr Öl hinzufügen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Karotte und Chayote, gewürfelten Paprika (Chiltoma), Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten kochen, dann den gekochten Reis und das Lorbeerblatt hinzufügen, schließlich die Brühe. 15 Minuten kochen.
Oliven, Rosinen (oder Trockenfrüchte) und Petersilie hinzufügen. Gut mischen.
Die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Füllen und Garen des Huhns
Den Ofen auf ca. 180 °C vorheizen.
Die Höhle des Huhns mit der vorbereiteten Füllung füllen, mit den zerkleinerten hartgekochten Eiern; die Beine zusammenbinden und die Flügel unter den Körper stecken (Küchengarn oder Zahnstocher verwenden).
Das Huhn in eine Ofenform legen, mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden backen.
Nach 2 Stunden die Folie entfernen, mit Butter oder Öl bestreichen (optional), und weitere 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gut durchgegart ist (innere Temperatur mindestens 74 °C).
10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten und serviert wird.
Das Huhn in Stücken servieren, begleitet von weißem Reis, Salat, roten Bohnen (Habichuelas) oder Kartoffeln — nach nicaraguanischer Weihnachtstradition.
