Obwohl die echte Paella die valencianische ist, also nur mit Fleisch (Huhn und Kaninchen), haben wir während unserer Reise nach Gran Canaria eine gemischte Paella, oder „katalanisch“, gewählt, da sie typisch für die Region Katalonien ist, mit Fleisch, Fisch und Gemüse.
Köstlich… probiert im Restaurant „La Marea“ in Las Palmas.
Die Ursprünge ihres Namens sind mit der „paellera“ verbunden, der sehr breiten Pfanne, in der sie gekocht wird, normalerweise aus Eisen, mit zwei Griffen, die eine perfekte Zubereitung ermöglicht.
Die Zutaten für jede Paella sind der Reis, normalerweise der Bomba, eine sehr hochwertige spanische Sorte, die das DOC-Siegel der Europäischen Union besitzt, und das Paellero-Safran, also eine Mischung aus Safran und Paprika.
Die Paella wird nie umgerührt, sondern direkt aus der Pfanne auf den Teller serviert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g arroz Bomba Reis (oder Arborio oder Carnaroli)
- 200 g Schweinelende
- 250 g Huhn
- 500 g Miesmuscheln
- 200 g Tintenfische
- 300 g Garnelen
- 2 Riesengarnelen
- 500 g Venusmuscheln
- 1 Zwiebel
- 150 g Zucchini
- 80 g Erbsen
- 2 Paprikaschoten
- 150 g Tomaten
- 1 Päckchen Paellero-Safran
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner (für die Fischbrühe)
Zubereitung
In einer großen Pfanne die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit einem Schuss Öl öffnen. Die Miesmuscheln aus der Schale lösen.
Die Garnelen säubern, indem man den Kopf, den Panzer und den Darm entfernt.
Die Schalen verwenden, um eine Fischbrühe mit Karotte, Sellerie, Zwiebel und einigen Pfefferkörnern zuzubereiten, die später hinzugefügt wird.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten und die Paprikaschoten.
In einer großen Pfanne, oder wenn verfügbar in einer Paellapfanne, die Zwiebel in einem Schuss Öl anbraten.
Das Fleisch hinzufügen.
Die gereinigten Tintenfische hinzufügen.
Den Reis kreuzweise hinzufügen und gleichmäßig verteilen, die Erbsen, die Paprikaschoten, die Zucchini, die Tomaten und den Safran hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Mit der heißen Fischbrühe bedecken.
Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Riesengarnelen hinzufügen.
Die Paella etwa 16/18 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, anschließend einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird, dekoriert mit den zwei Riesengarnelen.
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Stimmt es, dass die spanische Paella ohne Teller gegessen wird und jeder Gast einen Löffel aus der Pfanne nimmt, die in der Mitte des Tisches steht?
Tatsächlich ist es nicht ganz richtig, dass Paella ohne Teller gegessen wird. Die spanische Tradition sieht vor, dass Paella direkt aus der Pfanne serviert wird, aber jeder Gast verwendet seinen eigenen Teller, um sie zu essen. Die Paella wird normalerweise in einer großen Pfanne (der „paellera“) zubereitet und dann in der Mitte des Tisches serviert. Jede Person bedient sich direkt aus der Pfanne, indem sie ihre Portion mit einem Löffel oder einer Gabel nimmt, aber immer auf einem Teller.
Was traditionell ist, ist, dass die Paella unter den Gästen geteilt wird, wodurch eine gesellige Atmosphäre entsteht. Es wird in Gruppen gegessen, und jeder bedient sich nach und nach aus derselben Pfanne. In einigen Varianten der Tradition kann es auch vorkommen, dass direkt aus der Pfanne gegessen wird, aber dies ist seltener und hängt von den Umständen ab.
Im Wesentlichen ja, die Paella wird allgemein aus derselben Pfanne geteilt, aber sie wird nicht „ohne Teller“ im eigentlichen Sinne gegessen: Jeder Gast nimmt seine Portion auf einem Teller.
