Genfo, auch bekannt als Ga’at oder Marqaa, ist ein traditionelles äthiopisch-eritreisches Gericht, ähnlich einem dichten Brei, hauptsächlich zubereitet aus Gersten- oder geröstetem Weizenmehl.
Es wird oft zum Frühstück oder bei besonderen Anlässen serviert, mit einer zentralen Vertiefung, die mit gewürzter Butter (niter kibbeh) und scharfen Gewürzen wie berberé oder frischem Käse (ayib) oder Joghurt gefüllt ist, um den scharfen Geschmack auszugleichen.
Der Berberé ist eine einzigartige Gewürzmischung, die in der äthiopischen und eritreischen Küche unverzichtbar ist.
Es gibt regionale Varianten:
– Bula Genfo: zubereitet mit Bula-Mehl, das aus der Wurzel der Ensete-Pflanze (falsche Banane) gewonnen wird, typische der südlichen Regionen Äthiopiens.
– Süße Variante: einige Varianten fügen Honig oder Zucker für ein süßeres Frühstück hinzu.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Äthiopisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Gerstenmehl
- 3 Esslöffel niter kibbeh (oder Ghee)
- n.B. berberé
Schritte
Bringe 400 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen und füge das Salz hinzu.
Reduziere die Hitze und füge das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Rühre kräftig weiter für einige Minuten.
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gib den Genfo in eine leicht geölte Schüssel und forme ihn zu einer Kuppel.
Mit der Rückseite eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte schaffen und mit geschmolzenem Niter Kibbeh und Berberé füllen.
Serviere heiß, begleitet von Honig, Joghurt oder Ayib nach Wunsch.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie macht man Berberé?
Zutaten
Schwarzer Pfeffer: 16 Gramm
Kreuzkümmelsamen: 16 Gramm
Ganze Kardamomkapseln: 8 Gramm
Gewürznelken: 4 Gramm
Muskatnuss: 4 Gramm
Koriandersamen: 16 Gramm
Fenchelsamen: 8 Gramm
Chilipulver: 50 Gramm
Edelsüß-Paprika: 70 Gramm
Salz: 10 Gramm
Ingwerpulver: 15 Gramm
Knoblauchpulver: 15 Gramm
Zimtpulver: 5 Gramm
Kurkuma-Pulver: 5 Gramm
Rösten der ganzen Gewürze: In einer trockenen, sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze separat schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Muskatnuss, Koriandersamen und Fenchelsamen rösten, bis sie duften. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen. Jedes Gewürz benötigt 5 Minuten bei schwacher Hitze.
Mahlen der gerösteten Gewürze: Übertrage die gerösteten Gewürze in eine Kaffeemühle oder einen Mörser und mahle sie zu einem feinen Pulver.
Mit anderen Gewürzen kombinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Gewürze mit Chilipulver, Edelsüß-Paprika, Salz, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Zimtpulver und Kurkuma-Pulver mischen.
Gut mischen: Stelle sicher, dass alle Gewürze gut kombiniert sind, sodass der Berberé einheitlich im Geschmack und in der Farbe ist.
Lagerung: Übertrage die Mischung in ein luftdichtes Glasgefäß und lagere es an einem kühlen, trockenen Ort. Es kann für mehrere Wochen aufbewahrt werden, aber wie bei allen Gewürzen ist es am besten, es so frisch wie möglich zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.Was ist Ayib?
Ayib (አይብ) ist ein traditioneller äthiopischer Frischkäse, ähnlich wie Ricotta oder Hüttenkäse.
Er wird aus saurer Milch gemacht, nachdem die Butter durch das Buttern entfernt wurde.
Er wird oft als Beilage zu würzigen Gerichten serviert, wie zu Doro Wat (ein scharfes Hähnchenragout), oder als Teil eines gemischten Gerichts mit Injera (Sauerteig-Fladenbrot).
