Das Gewürzte Rindfleisch, mairteoil spíosraithe auf Gälisch, ist eine Art von gepökeltem Rindfleisch, gewürzt mit Gewürzen und geschmort oder gekocht, ein traditionelles Festtagsgericht in vielen Ländern: zu Weihnachten und Neujahr in Irland.

In England 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 und Wales 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 ist es seit über 300 Jahren bekannt, manchmal unter dem Namen „Hunting Beef“ oder „Beef à l’Écarte“.

Das Rezept sieht vor, Salpeter, Salz und Zucker, hinzuzufügen: schwarzer Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Zimt, Nelken, Ingwer, Macis und Muskatnuss.
Die empfohlenen Schnitte sind: Unterschale, Oberschale, Nuss, Kugel, Bug und Brust.

Mein Rezept sieht vor, eine CBT-Garmethode, bei niedriger Temperatur im Vakuum, 4 Stunden bei 58 °C.
Die klassische Version aus Irland sieht vor, dass das Fleisch gekocht, geröstet oder halb gedämpft wird in Wasser oder Guinness (oder einem ähnlichen Stout).

Serviert kalt, normalerweise in dünnen Scheiben, oft mit Vollkornbrot und Aprikosen-Mandel-Chutney.

Einige gewürzte Rindfleischgerichte, darunter Pastrami und Sauerbraten, unterscheiden sich von den englischen und irischen Versionen, unter anderem, weil sie in Salzlake oder anderen Flüssigkeiten gekocht werden.