Die Eier gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln.

Sie sind reich an hochwertigen Proteinen: Sie enthalten ein Dutzend Gramm pro 100 Gramm Lebensmittel; die Proteine aus Eiern haben einen sehr hohen biologischen Wert, sind die am besten verdaulichen und vollständigsten überhaupt, da sie alle essentiellen Aminosäuren in den perfekten Proportionen enthalten.