Ginataan (ausgesprochen: GHEE -nah-ta- AN) ist ein philippinischer Begriff, der sich auf mit Kokosmilch (gatâ) zubereitete Speisen bezieht.
Wörtlich übersetzt bedeutet Ginataan „mit Kokosmilch gemacht“.
Aufgrund der allgemeinen Natur des Begriffs kann er sich auf eine Reihe verschiedener Gerichte beziehen, die alle als Ginataan bekannt sind, sich jedoch voneinander unterscheiden. Diese Gerichte werden mit Klebreis zu den Hauptmahlzeiten des Tages verzehrt. Es gibt auch verschiedene Desserts, die allgemein als Ginataan bezeichnet werden, insbesondere im Norden der Philippinen.
Wenn statt einfachem Klebreis Klebreisbällchen verwendet werden, wird daraus: ginataang bilo bilo.
Bilo-bilo ist ein philippinisches Dessert, das aus in Kokosmilch und Zucker gekochten Klebreisbällchen besteht. Oft werden Jackfrucht, saba-Bananen, Knollen – in meinem Fall die Süßkartoffel – und Sago hinzugefügt, oder manchmal Tapioka-Perlen, obwohl viele diese verwechseln.
Der Ursprung des Ginatang bilo bilo liegt in Luzon, einer nördlichen Insel der Philippinen.
Sehr oft nimmt es verschiedene Farben an, durch die Verwendung von Lebensmittelfarben oder ähnlichem. Ich habe die blauen Blüten der Butterfly pea verwendet, um das Wasser zu färben, mit dem ich die Bällchen (bilo-bilo) hergestellt habe, und für das mit Kokosmilch vermischte Wasser.
Es wird normalerweise lauwarm oder kalt serviert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Philippinisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Klebreismehl (oder Reismehl)
- 230 g Sago (oder Tapioka-Perlen)
- 2 Kokosmilch (Dosen)
- 170 g Zucker
- 1 Süßkartoffel (oder Batate)
- 2 Saba-Banane
- 1 Jackfrucht (optional)
- n.B. Butterfly blue peas (optional)
Schritte
750 ml Wasser zum Kochen bringen und die Blüten der Clitoria ternatea (Butterly Pea Tea) darin ziehen lassen, abkühlen lassen und dann das Wasser abseihen – diesen Schritt überspringen, wenn die blaue Farbe nicht gewünscht ist -.
Das Mehl mit 250 ml blauem Wasser mischen und kleine Bällchen formen (ca. 25).
Den Sago in 1,5 l kochendes Wasser geben und etwa 12 Minuten kochen. Den Herd ausschalten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Abspülen.
In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit 500 ml blauem Wasser mischen, den Zucker hinzufügen. Erwärmen.
Die Süßkartoffel, die Banane und/oder die Jackfrucht – optional – in Stücke schneiden und hinzufügen.
Etwa 5 Minuten kochen.
Die Bällchen hinzufügen und kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 10 Minuten).
Abschließend den Sago hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
Ich habe Sago von ITS Shop verwendet:
Ich habe Sago von ITS Shop verwendet:
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Sago? Ist es das gleiche wie Tapioka-Perlen?
Sago-Perlen sind ähnlich wie Tapioka-Perlen und werden oft als dasselbe Produkt verwechselt. Aber Sago wird aus dem Kern oder Mark tropischer Pflanzen gewonnen, während Tapioka aus der Wurzel der Pflanze stammt. Beide haben eine weiche, leichte und gummiartige Konsistenz.
Was ist der Unterschied zwischen Reismehl und Klebreismehl?
Reismehl wird aus normalem Reis gewonnen, während Klebreismehl durch das Mahlen von Oryza sativa var. glutinosa, auch bekannt als klebriger Reis, Botan oder süßer Reis, hergestellt wird.
Enthält Klebreismehl Gluten?
Nein, es wird als glutenhaltig bezeichnet aufgrund seiner „klebrigen“ Konsistenz.
