Die Giouvarlakia oder Yuvarlakia – aus dem Griechischen: γιουβαρλάκια – ist ein Gericht aus Rindfleischbällchen, Reis und anderen Gewürzen wie Zwiebel, Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer, gekocht in einem Topf, in Wasser oder Fleischbrühe.
▶ Die Bällchen können in Tomatensauce oder Avgolemono serviert werden, wie in diesem Fall… eine Familie von Saucen und Suppen auf Basis von Eigelb und Zitronensaft, gemischt mit Brühe, erwärmt, bis sie eindickt.
▶ Diese Art von Saucen findet man in der griechischen, arabischen, sephardisch-jüdischen, türkischen, balkanischen und jüdisch-italienischen Küche.
▶ Je nach Konsistenz der Sauce kann Giouvarlakia als Suppe oder Eintopf betrachtet werden.
▶ Die Mischung ähnelt derjenigen, die für Sarmale oder Koupepia verwendet wird, Weinblätterrollen, die mit einer Füllung aus Getreide (Bulgur oder Reis) und Hackfleisch oder beiden gefüllt sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Rinderhackfleisch
- 80 g Reis (Langkorn)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz und Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone (Saft)
Schritte
Die Zutaten für die Bällchen mischen: Fleisch, Reis, Petersilie, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Kleine Bällchen formen, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
Bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen.
Für die Avgolemono-Sauce: das Eigelb in einem Topf auf dem Herd verquirlen und den gefilterten Zitronensaft langsam hinzufügen. Rühren und 2/3 Esslöffel der Bällchenbrühe hinzufügen. Eindicken lassen.
Die Sauce zu den Bällchen hinzufügen.
Mit Petersilie und geröstetem Brot servieren.
Sie können mit rustikalem Buchweizenbrot servieren, wie ich es gemacht habe.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Avgolemono?
Auch bekannt als Ei-Zitronen-Sauce, ist eine Familie von Saucen und Suppen auf Basis von Eigelb und Zitronensaft, gemischt mit Brühe, erhitzt bis sie eindicken.
Diese finden sich in der griechischen, arabischen, sephardisch-jüdischen, türkischen, balkanischen und italienischen jüdischen Küche.
In der sephardisch-jüdischen Küche wird sie Agristada oder Salsa Blanco genannt, und in der italienischen Küche ist sie als Bagna Brusca, Brodettato oder Brodo Brusco bekannt.
Auf Arabisch heißt sie Tarbiya oder Beida bi-lemoune „Ei mit Zitrone“; und auf Türkisch Terbiye.Wird der Reis roh hinzugefügt?
Ja.
