Die Regañadas sind traditionelle mexikanische Kekse, die sehr ähnlich wie Shortbread sind, typisch in einigen Regionen wie San Luis Potosí und Oaxaca und oft an Feiertagen wie dem Dia de los Muertos („Tag der Toten“) zubereitet werden, besonders im Norden, und während Feierlichkeiten serviert werden, die Posadas oder als Beilage zu heißen Weihnachtsgetränken wie Café de olla oder Atole.
Regañadas sind leicht süße Kekse, knusprig und oft nach dem Backen in Zucker und Zimt gerollt.
Die verbreitetste Version ist die Shortbread-Variante: Es wird ein Teig aus Mehl, Piloncillo, Fett (Butter oder Shortening, also Pflanzenfett), Eiern und Gewürzen zubereitet, ausgerollt und mit einem Ausstecher in Form gebracht, bevor sie gebacken werden.
✅ Traditionell…
✔ Die mexikanischen Regañadas werden nicht zubereitet, indem der Teig zu Rollen geformt und dann in Scheiben geschnitten wird.
✔ Die klassische mexikanische Version sieht vor, dass der Teig in einem etwa 2 cm dicken Blatt ausgerollt und dann mit einem Ausstecher (rund oder in einer anderen Form) vor dem Backen ausgeschnitten wird.
Es wird erzählt, dass der Name von einem Kloster stammt, in dem die Nonnen, nachdem sie von ihren Vorgesetzten „getadelt“ (regañadas) wurden, diese Süßigkeiten kreierten, um sich zu entschuldigen, die dann für ihren guten Geschmack bekannt wurden.
Meine glutenfreie Version verwendet Reis Mehl anstelle von normalem Weizenmehl.
Das Atole passt gut zu Keksen oder trockenen, frittierten oder süßen Leckereien wie den Regañadas.
Es hat präkolumbianische Ursprünge als Maisgetränk, Wasser oder Milch, oft aromatisiert mit Zimt, Piloncillo (nicht raffiniertem Rohrzucker), das Energie und Wärme gibt und bis heute bei vielen Festen wie dem Día de los Muertos und während der kalten Jahreszeit verwendet wird.
In der traditionelleren, ländlicheren Version des Atole, wurde das Maismehl (masa) auf dem Comal geröstet, bevor es mit Wasser gemischt wurde.
Heute jedoch, in den meisten modernen Rezepten, insbesondere den häuslichen oder städtischen:
Wird direkt das bereits vorgekochte Masa Harina verwendet (wie Maseca)
Der Schritt des Comal wird übersprungen
Es wird auf eine schnellere Zubereitung abgezielt
Die Version, die Schokolade enthält, ist bekannt als
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 55Stück
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Reismehl
- 350 g Shortening (oder Schmalz oder Butter)
- 3 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1 Ei
- 150 g Piloncillo (oder Vollrohrzucker)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf gemahlener Zimt
- nach Bedarf Kristallzucker (zum Dekorieren)
- 2 Esslöffel Masa Harina (oder weiße Maismehl 18 g)
- 80 ml lauwarmes Wasser
- 180 ml Milch
- 25 g Piloncillo
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Salz
Schritte
1. In einer großen Schüssel das Fett (Shortening) bearbeiten, bis es leicht und cremig wird.
2. In einer anderen Schüssel Mehl + Backpulver + Zimt + Salz sieben.
3. Die Mehlmischung nach und nach zum Fett geben und rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
4. In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Piloncillo schlagen. Diese Mischung zum Teig geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in zwei Teile teilen, jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Ofen auf 190–200 °C vorheizen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa 8–10 mm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher Kekse in der gewünschten Form ausstechen.
8. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 8–10 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden.
9. Direkt nach dem Backen (wenn die Kekse noch heiß sind) die Kekse in einer vorbereiteten Mischung aus Kristallzucker + Zimt rollen, damit sie gut haften bleiben.Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Wenn du die traditionelle authentische Version folgen möchtest, hier ist, wie man es macht:
Rösten auf dem Comal:
Gib die 2 Esslöffel Masa Harina auf einen Comal (oder eine Antihaftpfanne, wenn du keinen Comal hast)
Röste bei mittlerer bis niedriger Hitze für 3–5 Minuten, dabei immer mit einem Holzlöffel umrühren.
1. In einem kleinen Topf den Piloncillo (oder Panela) mit der Milch und der Zimtstange bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Zimt 5–10 Minuten ziehen lassen.
2. Löse die Masa
In einer separaten Schüssel die Masa Harina mit dem lauwarmen Wasser mischen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
3. Vereine die Flüssigkeiten
Die Zimtstange aus Milch und Zucker entfernen und dann den Masa-Teig zur heißen Mischung geben.
4. Koche und verdicke
Bei ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Molinillo (dem traditionellen mexikanischen Schneebesen) leicht zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Ungefähr 10 Minuten weiterkochen lassen, bis das Getränk andickt und die cremige typische Konsistenz erreicht.
5. Füge Vanille und Salz hinzu
Vom Herd nehmen und Vanille und eine Prise Salz hinzufügen, um den süßen Geschmack auszugleichen.Heiß servieren
Sofort in eine Tasse gießen, vorzugsweise in eine Tontasse, und bei Bedarf mit einer Prise extra Zimt garnieren.
Die Farbe des Atole
Die Farbe des Atole hängt von der verwendeten Masa-Art ab:
• Masa blanca (weiß) → Atole von heller oder cremeweißer Farbe, typisch für die häufigsten und zarten Versionen (insbesondere wenn du Maseca blanca Masa Harina verwendest).
• Masa amarilla (gelb) → Atole von zart gelber Farbe, leicht rustikaler, mit intensiverem Geschmack.
• Wenn du masa azul (blauer Mais) verwendest, → erhältst du ein Atole mit grauvioletter Farbe, sehr traditionell in einigen indigenen Gebieten Mexikos.
Beide Farben (weiß oder hellgelb) sind traditionell: Es hängt von der verwendeten Maissorte ab.
Die heute am weitesten verbreitete Version ist die weiße, aber die gelbe ist in ländlichen Gebieten sehr verwurzelt.
