Die Susamielli sind neapolitanische Kekse in S-Form, typisch für die Weihnachtszeit.
Hergestellt aus Mehl, Zucker, Mandeln und Honig, zu denen Pisto hinzugefügt wird (eine Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Muskatnuss und Sternanis); ich habe sie glutenfrei mit Reismehl zubereitet.
Viele glauben, dass der Name Susamiello von seiner Form stammt, in Wirklichkeit verdankt das süße Gebäck griechischen Ursprungs seinen Namen der Tatsache, dass dem Teig Sesamsamen hinzugefügt wurden, um den Teig besser zu würzen, denn früher wurden sie „sesamielli“ genannt.
Im 18. Jahrhundert entstanden sie aus einem Teig mit Giulebbe, einem Sirup aus Zucker mit Frucht- und Blütenessenzen, Honig (popularerweise ersetzt durch gekochten Weinsirup, der durch langes Kochen hergestellt wurde), Mehl, gerösteten Mandeln, kandierten Orangenschalen, Zimt, Nelken und Pfeffer.
Der Tradition nach waren die besten diejenigen der Nonnen von Donna Regina. Sie wurden sowohl kreisförmig als auch in S-Form gefertigt.
Das älteste Rezept der Susamielli ist im Rezeptbuch von 1788 von Vincenzo Corrado enthalten, „Credenziere del buon gusto, del bello, del soave e del dilettevole per soddisfare gli uomini di sapere e di gusto„, unter dem Namen „Susamielli nobili„.
Koch, Philosoph und Literat Corrado war bereits Autor des berühmten Buches „Il Cuoco Galante„, bekannt als banqueting manager seiner Zeit und dafür bekannt, der erste Gastronom zu sein, der die „mediterrane Küche“ schriftlich festhielt.
In der Antike wurden drei verschiedene Susamielli-Rezepte zubereitet.
Diejenigen, die den Dudelsackspielern angeboten wurden, wurden „Susamielli dello zampognaro“ genannt und bestanden aus Mehl und recycelten Zutaten, wie Zitrusschalen.
Die „Susamielli del buon cammino“ waren für Klerusmitglieder, Prälaten, Priester, Nonnen und Mönche bestimmt und hatten eine Füllung aus Sauerkirschmarmelade.
Das Rezept für die Adligen ist das heute noch am weitesten verbreitete.
Eine urbane Legende besagt, dass eine Nonne namens Celestina, die einem der vielen neapolitanischen Klöster angehörte, die als Süßigkeitsbetriebe dienten, beim Zubereiten dieser Kekse noch in runder Form ausrief: „Verdammt, du versuchst mich… du bist ein Teufel! Dann verwandle ich dich in eine Schlange!!!„
Sie sind perfekt für die Feiertage, zusammen mit anderen neapolitanischen Weihnachtsklassikern wie Roccocò, Mustaccioli und Struffoli.
Das Rezept war der Star der TikTok-Live-Übertragung „Aspettamdo il Natale“.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 100 g Reismehl
- 250 g Mandelmehl
- 50 g Reisstärke (oder Maisstärke)
- 110 g Zucker
- 200 ml Honig
- 3 g Pisto
- 2 g Backammoniak
- q.b. Mandeln
Schritte
Wenn Sie kein Mandelmehl verwenden, rösten Sie zuerst die Mandeln und mahlen Sie sie dann zu Mehl.
Mischen Sie das Reismehl, die Stärke und das Mandelmehl.
Den Honig schmelzen lassen.
Zum Mehlmix hinzufügen, den Zucker, das Pisto und den Backammoniak für Kekse hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen.
Kleine Teigportionen abnehmen und zu Strängen von 10 cm Länge und ca. 2 cm Breite formen.
S formen und die Mandeln in den beiden Biegungen einfügen.
Im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Für eine vegane Version können Sie den Honig durch Ahornsirup oder, wie in einem alten Rezept, durch gekochten Wein ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Giulebbe und wie wird es zubereitet?
Der Giulebbe ist ein Sirup, der durch Kochen von 180 g Wasser und 180 g Zucker hergestellt wird, die zusammen gekocht werden, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
