Die Tertzelouthkia (τερτζελούθκια) sind eine traditionelle zyprische Süßspeise🇨🇾, heutzutage eher selten, aber einst mit der einfachen Küche und vor allem der orthodoxen Fastenzeit verbunden.

▶Sie sind eng verwandt mit den Koulourouthkia (ein allgemeiner Begriff für trockene Kekse), unterscheiden sich jedoch in Form, Kochart und Endkonsistenz.

▶Sie wurden als Restesüßigkeit entwickelt: eine Möglichkeit, trockenen oder übriggebliebenen Teig nicht zu verschwenden.

▶In Ringform oder als flache Kringel geformt, oft mit einem leichten Einschnitt, um das Garen zu erleichtern, werden die Tertzelouthkia anders als die Koulourouthkia, die im Ofen gebacken werden, im Johannisbrot-Sirup gekocht und mit diesem serviert.

▶Traditionell wurden sie in ländlichen zyprischen Haushalten, bei gemeinschaftlichen Anlässen oder während religiöser Feiertage, an denen tierische Produkte gemieden wurden, zubereitet.

▶▶Mit einem einfachen Teig aus Mehl, Olivenöl, Wasser. Sie enthalten keine Eier, Butter oder Milch, was sie perfekt für die Fastenzeit macht.
⭐Ich habe Buchweizenmehl zusammen mit Johannisbrotkernmehl verwendet, das als neutraler Verdickungsmittel für eine glutenfreie Version dient.

▶Die Verwendung von Johannisbrot-Sirup „χαρουπόμελο“ (Charoupomelo) ist typisch für die zyprische Tradition, die reich an dieser Frucht ist, die in der Antike Honig oder Zucker ersetzte.

⁠▶Früher wurden sie hauptsächlich zubereitet, wenn Wein nicht verfügbar war oder die Ernten knapp waren: In solchen Fällen wurde anstelle von Epsima, einem Traubenmost- oder Traubensaftsirup, der auf der Insel reichlich vorhandene Johannisbrot-Sirup verwendet.