Das glutenfreie Focaccia mit frittierten Zucchiniblüten und mit glutenfreiem Sauerteig entstand aus meiner Erfahrung im glutenfreien Kochkurs (erinnert ihr euch? Der, bei dem ich auch das Reis-Pastiera gemacht habe).
Während des Kurses haben wir das Focaccia zubereitet, und ich habe versucht, es mit der glutenfreien Mehlmischung auf Kurkuma- und Samenbasis neu zu kreieren und es in meinen Blumenmenü aufzunehmen, indem ich es mit Zucchiniblüten in doppelter Frittur sowohl im Teigmantel als auch mit Panko bereichert habe, alles natürlich glutenfrei.
Das Video der Zubereitung ist ebenfalls verfügbar.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g glutenfreie Mehlmischung mit Samen und Kurkuma
- 100 ml glutenfreier Sauerteig (oder 12 g frische Bierhefe)
- 400 ml Wasser (450 ml bei Verwendung von Bierhefe)
- 30 ml extra natives Olivenöl (+ zum Einölen)
- 10 g feines Salz
- n.B. grobes Salz
- 100 ml Wasser
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 5 g feines Salz
- 12 Zucchiniblüten
- 150 g glutenfreies Panko
- 4 Eier
- 250 g Reismehl
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Deckel Magic Cooker
- 1 Backform rechteckig
Schritte
In der Küchenmaschine alle Zutaten in der Reihenfolge Mehl, Wasser, Sauerteig, Öl und feines Salz einfügen. Einen homogenen Teig herstellen.
Wenn du Bierhefe verwendest, löse sie im Wasser auf.
Eine Schüssel einölen und den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
TIPS: Erstelle eine Gärkammer im Ofen, indem du das Licht einschaltest und ein kleines Gefäß mit heißem Wasser hineinstellst, um eine konstante Temperatur von 30°C zu schaffen.
Die Backform mit Öl bestreichen, den Teig ausrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Die Zutaten vermischen, die Sole darüber gießen und die Oberfläche des Focaccia eindrücken, um die klassischen „Ombrisalli“ (Löcher) zu erzeugen. Mit grobem Salz bestreuen.
Im statischen Ofen bei 180°C für 40 Minuten backen.
Den inneren Stempel vorsichtig entfernen und die Blüten gründlich waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Drei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit dem Panko.
4 Blüten zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Panko wenden, dabei leicht drücken, damit es gut haftet.In einem Topf mit Magic Cooker Deckel frittieren, nachdem das Öl auf 180°C erhitzt wurde, Feuer ausschalten, Zucchiniblüten einlegen und abdecken. Zugedeckt 6 Minuten frittieren, nach ca. 3 Minuten wenden.
Die restlichen Zucchiniblüten im Mehl mit dem Ei (Teigmantel) wenden.
Und wie oben frittieren.
Das Focaccia in 4 Stücke servieren, jedes mit einer Zucchiniblüte im Panko-Paniermantel und 2 im Teigmantel frittierten Zucchiniblüten pro Stück.
Essbare Blüten
🌷 In Bezug auf essbare Blüten habe ich die Atmosphäre dank des Jasmin-Weihrauchs geschaffen, einer anderen essbaren Blume.
🌷 In Bezug auf essbare Blüten habe ich die Atmosphäre dank des Jasmin-Weihrauchs geschaffen, einer anderen essbaren Blume.
Zucchiniblüten: essbare Blütenstände, die in verschiedenen Zubereitungen in der Küche verwendet werden können
Jasminblüten (Jasminum officinale): Sie gelten als essbar und können verschiedenen Rezepten wie Infusionen, Tees, Desserts und sogar herzhaften Gerichten hinzugefügt werden.
Ich habe die Zucchiniblüten mit dem Magic Cooker-Deckel gedämpft frittiert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ohne den Magic Cooker Deckel frittieren?
Klar!
Erhitze das Öl in einer Pfanne auf etwa 170°C.
Frittiere wenige Blüten gleichzeitig, drehe sie vorsichtig, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Was ist das Rezept für glutenfreies Panko?
Panko wird aus Flocken von reinem Weißbrot hergestellt, aus Kastenbrot (oder Toastbrot), das grob zerkleinert und vorgeröstet wird. Daher reicht es, glutenfreies Brot zu verwenden:
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen, Grillmodus.
Die Krume des Brotes grob zerkleinern.
In den Mixer geben und einige Sekunden lang grob mixen (es sollte nicht zu Krümeln, sondern zu Flocken zerkleinert werden).
Die Oberfläche des Backblechs mit Backpapier auslegen.
Die Flocken gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Ca. 5 Minuten rösten (die Krume sollte goldbraun, nicht verbrannt sein).
