Der Goya Chanpuru (ゴーヤチャンプルー) ist ein traditionelles Gericht aus Okinawa, das den bitteren Geschmack von Goya (bittere Melone) mit anderen Zutaten wie Tofu, Eiern und Fleisch oder Fisch ausgleicht.
Chanpuru (チャンプルー) ist kein spezielles Gericht, sondern vielmehr eine Zubereitungsmethode, die typisch für die Küche Okinawas ist.
Der Begriff „chanpuru“, auf Okinawanisch, bedeutet „Mischung“ oder „gemischtes Gericht“ und bezieht sich darauf, dass das Gericht verschiedene Zutaten kombiniert, die zusammen in der Pfanne gebraten werden.
Häufige Zutaten in Chanpuru:
Tofu (für die Proteinbasis, kann mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden)
Gemüse (wie Kohl, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Spinat usw.)
Fleisch oder Fisch (Schweinefleisch, Tonkatsu, Huhn, Garnelen oder auch Eier)
Sojasoße oder andere Gewürze
Schwarzer Pfeffer oder Sesam zur Garnierung
Das Gericht hat seine Wurzeln in der landwirtschaftlichen Tradition der Insel, wo Goya, eine Art bittere Melone (Momordica charantia), reichlich angebaut wird.
Der Goya (ゴーヤ) ist ein Grundbestandteil der Küche Okinawas und wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, einschließlich der Stärkung des Immunsystems und der Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Während unserer Reise nach Okinawa im März 2025 haben wir verschiedene Arten davon probiert, aber das folgende Rezept (und das Foto) ist das des Goya Chanpuru.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Goya (250 g)
- 200 g Tofu
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Mirin (optional)
- 100 g Schweinefleisch (am besten dünn geschnittenes Schweinefleisch, wie Lende oder Speck))
- nach Bedarf Sesamöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Den Goya halbieren, die Samen entfernen und dünn schneiden. Er kann in Salzwasser blanchiert werden, um die Bitterkeit zu verringern, aber das hängt vom persönlichen Geschmack ab.
Den Goya in dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) schneiden. Um die Bitterkeit zu reduzieren, kannst du die Goya-Scheiben salzen und 10 Minuten ruhen lassen, dann gut abspülen.Wenn du weichen Tofu verwendest, lasse ihn abtropfen und tupfe ihn vorsichtig mit einem Tuch ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Wenn der Tofu fest ist, muss er in Würfel geschnitten und, falls erforderlich, abtropfen gelassen werden, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In einer großen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch hinzufügen und braten, bis es goldbraun ist, die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.
Als Nächstes die Goya-Scheiben hinzugeben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn du einen knusprigeren Goya bevorzugst, koche ihn kürzer.
Den Tofu einarbeiten und zusammen mit dem Goya kochen.Schließlich die Eier über die Mischung brechen und rühren, bis das Ei gar ist.
Die Sojasoße und den Mirin (falls verwendet) hinzufügen. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.Gut umrühren.
Das Gericht wird normalerweise heiß serviert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Goya?
Der Goya (ごや), auch bekannt als bitterer Kürbis oder bittere Melone, ist eine grüne Melonensorte mit länglicher Form und unregelmäßiger Oberfläche, die in Asien, insbesondere in der japanischen und chinesischen Küche, aber auch in Indien und anderen tropischen Regionen sehr beliebt ist.
Er hat einen unverwechselbaren und bitteren Geschmack, der für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, stark erscheinen kann, aber wegen seines einzigartigen Beitrags zu Gerichten geschätzt wird.
Der Goya ist grün und weist oft eine raue oder „schroffe“ Oberfläche auf, mit Erhebungen auf der Schale. Das innere Fruchtfleisch ist weiß und enthält Samen.
Er ist reich an Vitaminen (wie Vitamin C), Mineralien (wie Kalium), Ballaststoffen und Antioxidantien. Er wird häufig wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile verwendet, wie der Regulierung des Blutzuckerspiegels und der Förderung der Verdauungsgesundheit.
Er wird hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet.
Er kann auch roh in Salaten verzehrt werden, wird jedoch normalerweise in der Pfanne gebraten oder in verschiedenen Gerichten gekocht. Der Goya ist auch in den Küchen Taiwans und Chinas ein sehr beliebter Bestandteil.
Er wird als Superfood wegen seiner traditionellen therapeutischen Eigenschaften betrachtet. Er wurde mit Verbesserungen der Hautgesundheit, entzündungshemmenden Eigenschaften und als Mittel zur Senkung des Blutzuckerspiegels in Verbindung gebracht. Zudem ist er ein häufiger Bestandteil in natürlichen Heilmitteln und Entgiftungsdiäten.
Er ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, insbesondere in solchen, die japanische, chinesische oder indische Zutaten verkaufen.
In einigen tropischen Regionen wird er auch in Hausgärten angebaut.
Welche anderen „Chanpuru“-Rezepte gibt es?
Der Goya Chanpuru ist die bekannteste Version, aber das Chanpuru-Konzept kann auf verschiedene Arten von Zutaten angewendet werden.
Du kannst den Goya durch andere Gemüse oder sogar durch verschiedene Proteine ersetzen, wobei das Grundprinzip erhalten bleibt, nämlich verschiedene Zutaten zusammen zu braten, um ein ausgewogenes und schmackhaftes Gericht zu schaffen.
Einige Beispiele für Chanpuru ohne Goya:
– Tofu Chanpuru (豆腐チャンプルー): nur Tofu, Gemüse und vielleicht etwas Fleisch oder Fisch. Dies ist dem Goya Chanpuru sehr ähnlich, jedoch ohne die bittere Zutat.
– Mentaiko Chanpuru (明太子チャンプルー): eine Version, die Mentaiko (würzige Pollackeier) als Hauptzutat verwendet, die mit Tofu, Gemüse und Fleisch oder Fisch gemischt werden.
– Bacon und Gemüse Chanpuru: Speck oder Schinkenspeck, der zusammen mit gemischten Gemüse wie Kohl, Zwiebeln und Karotten gebraten wird, mit der Zugabe von Tofu und Eiern.Was ist der Unterschied zwischen Stir-fried und Chanpuru?
Der Hauptunterschied zwischen Stir-fried (in der Pfanne gebraten) und Chanpuru liegt nicht so sehr in der Kochtechnik, sondern eher in den Zutaten und den kulinarischen Ursprüngen.
Stir-fried:
Bezieht sich einfach auf die Technik, Zutaten in einer heißen Pfanne mit einer kleinen Menge Öl zu kochen, während man ständig umrührt. Es ist eine in der chinesischen und anderen asiatischen Küchen weit verbreitete Kochtechnik.
Es kann jede Art von Fleisch, Gemüse und manchmal auch Tofu oder andere Zutaten enthalten. Es ist nicht spezifisch für eine regionale Küche, und die Kombination von Zutaten hängt stark vom Rezept ab.
Die Stir-fry-Technik wird hauptsächlich mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht, obwohl sie auch in anderen asiatischen Küchen weit verbreitet ist.
Chanpuru:
Das Wort selbst stammt aus dem Okinawan-Dialekt und bedeutet „mischen“, was auf die Zubereitungsmethode hinweist, die ähnlich wie „stir-fry“ ist, jedoch mit einer spezifischen kulturellen Konnotation.
Chanpuru-Gerichte sind typisch für Okinawa, eine der japanischen Inseln.
Die Hauptzutaten eines Chanpuru sind oft Tofu, Schweinefleisch, Gemüse, Eier und manchmal Goya (bittere Melone).
Diese Gerichte sind einzigartig für Okinawa und werden von asiatischen kulinarischen Traditionen beeinflusst, jedoch auch von der westlichen, insbesondere der amerikanischen Küche, wegen der historischen Interaktionen mit dem Militärstützpunkt.
Im Wesentlichen sind die Kochtechniken ähnlich, jedoch hat Chanpuru eine spezifische kulturelle und regionale Bedeutung, und seine Zutaten sind charakteristisch für die Küche Okinawas.
