Die Demokratische Volksrepublik Algerien ist ein Staat in Nordafrika, der zur Maghreb-Region gehört.
Die Geschichte Algeriens war seit der Antike stark mit den Ereignissen im Mittelmeerraum verknüpft. Nacheinander wurde die Region von den Numidern, Phöniziern, Karthagern, Römern, Vandalen, Byzantinern und verschiedenen Berberdynastien kontrolliert, bevor sie Teil des Osmanischen Reiches wurde und später während des Kolonialismus zu den französischen Besitzungen gehörte.
Wie in vielen anderen Staaten folgte auf die Unabhängigkeit (1962 erlangt) eine lange Phase politischer Instabilität in den 1990er Jahren, die sich heute jedoch stabilisiert hat.
Die algerische Küche ist typisch arabisch mit typischen Gerichten wie dem Couscous, Meswi, Dolma und verschiedenen Tajines.
Die Algerier bevorzugen es, den Couscous, der Kseksou genannt wird, mit Lamm, Huhn oder Fisch zu servieren, zusammen mit gekochtem Gemüse wie Karotten, Kichererbsen, Tomaten und pikanten Eintöpfen.
Algerien hat vier berühmte traditionelle Suppen, die im ganzen Land konsumiert werden: Chorba, Harira, Djari und Tchicha. Sie werden zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise serviert und hauptsächlich mit Lamm, Hammel oder Huhn, Kichererbsen, Tomaten, Fadennudeln, Weizen, Gewürzen und verschiedenen Gemüsesorten und Hülsenfrüchten zubereitet.
Unter den Süßigkeiten, die vor allem während des Ramadan gegessen werden, finden wir die Griwech: ein teigförmiger Blume, frittiert, in Honig getränkt und mit Sesamsamen bestreut.
Die Griwech, mit ihrer verschlungenen Form und dem süßen und würzigen Geschmack, gehören zur großen Familie der algerischen frittierten Süßigkeiten, die „el-qli“ genannt werden.
Dieser Begriff, der während des Ramadan häufig verwendet wird, bezeichnet all diese Leckereien, die frittiert und dann in Honig getaucht werden, und die zum Tee serviert werden oder das Fasten brechen.
Zusammen mit den Griwech fallen unter den Namen el-qli auch andere Süßigkeiten wie die Zlabia und die frittierten Makrout. Jede Familie bewahrt ihre eigene Version, aber alle erzählen von demselben Festgeruch.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Afrikanisch
- Saisonalität: Ramadan, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl
- 125 g Butter (geschmolzen, aber kalt)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Zucker
- nach Bedarf Salz
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Esslöffel Essig
- 70 ml Wasser
- 1 1/2 Teelöffel Gummi arabicum * (mit sehr wenig Zucker gemahlen)
- nach Bedarf Safranfäden (in wenig Orangenblütenwasser verdünnt)
- 2 Esslöffel Zimtpulver
- 20 g Anissamen
- 1 1/2 Glas Olivenöl
- 500 ml Honig
- nach Bedarf Sesam
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- nach Bedarf Pflanzenöl
Zubereitung
In einer Schüssel alle Zutaten geben und beginnen, den Teig zu kneten, dabei das Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht kleben bleibt.
Den Teig in Kugeln teilen und dann so dünn wie möglich ausrollen: entweder mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine, dabei zweimal mit einer großen Kaliber und dann eine mittlere durchlaufen lassen. So erhält man dünne und sehr knusprige Griwech.
In Rechtecke schneiden und dann innen in Streifen schneiden, ohne die Enden zu erreichen, und die typische Flechtform geben.
In der Zwischenzeit den Honig zum Kochen bringen. Ausschalten und zwei Esslöffel Orangenblüten hinzufügen.
Die Griwech frittieren und dann auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, in den noch warmen Honig tauchen, der mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist, überschüssiges abtropfen lassen und mit Sesam bestreuen.
Abkühlen lassen und servieren.
Andere Namen für Griwech:
Die Namen, Zutaten und Zubereitungsarten können je nach den Traditionen jeder Region des Maghreb variieren.
In Marokko: In Rabat wird es Mkharqa oder Shebākia genannt, oft haben sie eine flachere oder längliche und geflochtene Form, manchmal ähnlich einem plattgedrückten Zopf, oft mit Orangenblütenwasser, Anis, Zimt und Safran.
In Ouezzane El-Hlou.
Im Norden von Marokko wird es Kwilesh genannt.
Im Norden von Marokko wird es Kwilesh genannt.
Im Norden von Marokko wird es Kwilesh genannt.
Was ist Gummi arabicum*?
Gummi arabicum ist ein natürliches Gummi, das auch als Akaziengummi bekannt ist, da es aus zwei Arten von Akazien in der Subsahara gewonnen wird: Acacia senegal und Acacia seyal.
Im Handel unterscheidet sich Gummi arabicum nach seiner Herkunft: Gummi vom Nil, aus Somalia, Senegal (der größte Produzent), Marokko, Australien usw.
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