Die Gunkan sind Sushi der Familie der Nigiri: von Hand geformter Reis in ovaler Form, aber im Gegensatz zu einfachen Nigiri wird außen Nori-Alge hinzugefügt, die eine Art Becken bildet, in das eine weiche Füllung eingelegt wird.

Zu den in Italien am weitesten verbreiteten Gunkan-Sorten, die ich ausprobiert habe, gehören: die mit Lachs, Krabbe, mit Wachtelei, Ebi (Garnelen mit Frischkäse und Schnittlauch) und mit Garnele.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 20 Stücke
Kochmethoden: Herd, Dampfgaren
Küche: Japanisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Uruchimai Reis (Sushi-Reis)
4 Nori-Algenblätter
n.B. Reisessig
7 Teelöffel Zucker
n.B. Salz
4 Wachteleier
100 g geräucherter Lachs (oder dünn geschnittener frischer roher Lachs)
5 rohe Garnelen
1 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Frischkäse
n.B. Schnittlauch
50 g Surimi
4 Kaisergranat oder Garnelen

Zubereitung

Zuerst den Reis kochen, nachdem er etwa 15 Minuten in Wasser eingeweicht wurde, gemäß dem Gohan-Rezept.
Dann mit 15 ml Reisessig, Zucker und Salz würzen.
Die Hände mit einer Mischung aus Wasser und Reisessig anfeuchten und etwa 25 g schwere Bällchen formen.
Die Nori-Alge in dünne Streifen von etwa 3,5 cm Breite schneiden und darauf achten, dass die glänzende Seite außen liegt.
Für den Lachs-Gunkan:
Das Reisbällchen in Lachs einrollen und einen Tropfen Wasabi hinzufügen.
Für den Wachtelei-Gunkan:
Das Reisbällchen in Lachs oder Nori-Alge einwickeln, vertikal aufstellen und das Wachteleigelb hinzufügen und mit Schnittlauch dekorieren.
Für die Ebi Gunkan:
Die rohen Garnelen mit Mayonnaise, Schnittlauch und Frischkäse mischen.
Das Reisbällchen in Nori-Alge einwickeln und mit der Garnelenmischung dekorieren.
Für den Gunkan mit Krabbenfleisch und mit Garnele:
Surimi in kleine Stücke schneiden und auf das in Nori-Alge eingewickelte Reisbällchen legen.
Die Garnelen kochen und je eine Garnele auf jedes in Nori-Alge eingewickelte Reisbällchen legen.
Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.