Die Pepperpot Pie ist eine moderne oder kreative Variante des berühmten Eintopfs aus Guyana, des Pepperpot, eingehüllt in eine Teigkruste oder Blätterteig.
Es ist eine „Patties“- oder „Meat Pie“-Version, bei der das Fleisch des traditionellen Eintopfs (oft Rind und/oder Schwein) zerfasert, von Knochen befreit und in einen goldenen Blätterteig eingehüllt wird, oft unter Verwendung der Reste des weihnachtlichen Pepperpot.
Die Pepperpot Pie ist eine Spezialität, die die Tradition des guyanischen Pepperpot mit dem klassischen englischen herzhaften Kuchen verbindet.
In Guyana wird diese Version oft Pepperpot Patties genannt, wenn sie in Einzelportionen gemacht wird.
Das Geheimnis ist der Cassareep, ein dickflüssiger Manioksirup, der die typische dunkle Farbe und den balsamischen Geschmack verleiht.
Der Crockpot (Slow Cooker) ist das perfekte Werkzeug für den Pepperpot: das langsame Garen extrahiert das gesamte Kollagen aus dem Fleisch, wodurch die Füllung deiner Pie besonders zart und die Sauce tief wird, deshalb habe ich mich entschieden, ihn zum Kochen des Eintopfs zu verwenden.
Das Plait Bread (wörtlich „Zopfbrot“) ist der untrennbare Begleiter des Pepperpot in Guyana. Wenn die Pepperpot Pie die moderne und „geschlossene“ Version ist, ist das Plait Bread ideal für diejenigen, die den Eintopf auf dem Teller essen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Südamerikanisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig oder Mürbeteig
- 300 g Rindfleisch (Nacken)
- 500 g Rindfleisch (Muskelfleisch)
- 200 g Ochsenschwanz
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Zwiebel
- 2 Zimtstangen
- 4 Gewürznelken
- 1 frischer Ingwer
- 1 Scotch Bonnet Chili
- 1/2 Tasse Cassareep* (oder 100 ml Kithul + 1 Esslöffel Sojasauce)
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Backform 24/26 cm Keramik
- 1 Topf Crockpot
Schritte
Das Fleisch anbraten, beiseite stellen und in der gleichen Pfanne auch Knoblauch und Zwiebeln mit einem Schuss Öl anbraten.
Füge das angebratene Fleisch und den Schmoransatz in die Crockpot hinzu.
Füge den Cassareep (ca. 100-120 ml) und die ganzen Gewürze hinzu.
Füge die 150 ml Wasser hinzu. Die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Fleisches bedecken, nicht mehr.
Zur Hälfte der Garzeit, wenn das Fleisch zu sehr herausragt, einfach umdrehen.Auf LOW für 8-10 Stunden oder auf HIGH für 5-6 Stunden einstellen
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig gegeben wird. Wenn sie warm darauf gelegt wird, wird der Boden der Pie matschig („soggy bottom“) anstatt knusprig.
Die Form mit einem Blätterteig auslegen, füllen und mit dem anderen Blatt abdecken.
Mit geschlagenem Ei bestreichen und kleine Löcher einstechen.
Bei 200°C 25 Minuten im Ofen backen.
Tipp von ViaggiandoMangiando
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Cassareep?
Der Cassareep ist die „magische“ Zutat des guyanischen Pepperpot. Es handelt sich um einen dicken, dunklen und zähflüssigen Sirup, der durch langes Kochen des Saftes von bitterem Maniok gewonnen wird.
Dies sind seine Hauptmerkmale:
Ursprung: Es ist eine Erfindung der indigenen Völker (Amerindianer) der Guyana.
Geschmack: Es hat ein komplexes Aroma: süß-bitter, umami und leicht rauchig, ähnlich einer Mischung aus Melasse, Sojasauce und Worcestersauce.
Konservierungseigenschaften: Traditionell fungiert Cassareep als natürliches Konservierungsmittel dank seiner antiseptischen Eigenschaften. Es wird gesagt, dass ein mit echtem Cassareep zubereiteter Pepperpot tagelang (oder wochenlang) außerhalb des Kühlschranks bleiben kann, wenn er jeden Morgen und Abend aufgekocht wird.
Zubereitung: Der Saft des bitteren Manioks, der roh giftig ist (enthält Cyanid), wird stundenlang gekocht, bis die Toxine verdampfen und die Flüssigkeit zu einem dunklen Karamell wird*Wie kann ich Cassareep ersetzen?
Kithul und Ahornsirup sind interessante Alternativen, haben aber sehr unterschiedliche Aroma-Profile und Eigenschaften als Cassareep.
1. Kithul-Sirup (Empfohlen)
Es ist die bessere der beiden Alternativen. Der Kithul-Sirup, typisch für Sri Lanka, hat holzige, blumige Noten und einen leicht bitteren Nachgeschmack, der der Komplexität von Cassareep viel näher kommt.
Pro: Es hat eine „erwachsene“ aromatische Tiefe.
Contra: Es ist sehr süß. Wenn du die gleiche Menge (120ml) verwendest, eliminiere den gesamten in der Originalrezeptur vorgesehenen Rohrzucker.
Verwende den Kithul-Sirup, reduziere die Menge jedoch auf 80-100ml und kompensiere das Fehlen von Säure/Salzigkeit mit einem Esslöffel Balsamico-Essig oder Sojasauce.
2. Ahornsirup (Weniger geeignet)
Der Ahornsirup ist im Vergleich zu Cassareep sehr „flach“; er ist rein süß und hat ein Vanille/Karamell-Aroma, das dein Fleisch zu sehr in Richtung Dessert bringen könnte.
Wenn du ihn verwendest: Füge unbedingt 2 Esslöffel Worcestersauce oder dunkle Sojasauce hinzu, um die Süße mit einer salzigen und fermentierten Note auszugleichen.Welche Teigart ist am besten für die Pepperpot Pie geeignet?
Blätterteig: Er ist ideal, wenn du einen hohen, leichten und eindrucksvollen Kuchen möchtest. Der Kontrast zwischen der buttrigen Knusprigkeit des Blätterteigs und dem dunklen, gewürzten Fleisch des Pepperpot ist außergewöhnlich.
Mürbeteig: Er ist die beste Option, wenn du einen robusteren Kuchen möchtest, der die Füllung gut hält, ohne beim Schneiden zu zerfallen.
