Die Hallacas sind Teigtaschen, die in Blätter des Kochbananenbaums eingewickelt sind, traditionell zubereitet mit einer Maismasse, die mit Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn), Gemüse, Früchten und anderen Zutaten wie Rosinen, Kapern und Oliven gefüllt ist.
In Venezuela werden die Hallacas traditionell während der Weihnachtszeit serviert und es gibt verschiedene regionale Varianten.
Sie haben je nach Region und Füllung unterschiedliche Namen und haben sich in den spanischen Königreichen Amerikas bis ganz nach Süden Argentiniens verbreitet.
Sie werden als das Nationalgericht Venezuelas beschrieben, und einige vermuten, dass sie ihren Ursprung in der Orinoquía haben.
Das Merkmal der Hallaca ist der Maisteig, der mit Consommé oder Brühe und Schmalz zubereitet und mit Annatto gefärbt ist.
In der andinen venezolanischen Version werden die Hallacas mit guiso crudo (rohe Füllung) hergestellt, im Gegensatz zu den anderen Versionen, da die Fleischfüllung nicht vorgekocht wird.
Es handelt sich im Allgemeinen um eine Art von Tamales: ein typisches Gericht vieler Kulturen Lateinamerikas, nämlich Teigtaschen, die traditionell mit einer Maismasse (masa) gefüllt mit Fleisch, Gemüse, Früchten oder anderen Zutaten zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Venezolanisch
Zutaten
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Speck (gewürfelt)
- 500 g vorgekochtes weißes Maismehl
- 400 ml Fleischbrühe
- 100 g Butter
- nach Belieben Annatto
- nach Belieben Rosinen
- nach Belieben Kapern
- nach Belieben entkernte Oliven (geschnitten)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 2 Blätter des Kochbananen- oder Bananenbaums
- 1 Küchenschnur
Schritte
Das Fleisch und den Speck mit den Marinade-Zutaten mindestens 1 Stunde marinieren.
Die Butter erhitzen und das Annatto hinzufügen.
Das Maismehl mit der Brühe und der geschmolzenen Butter kneten. Mit Salz abschmecken.
Ungefähr 10 Kugeln von je 100 Gramm formen.
Die Blätter des Kochbananenbaums (gewaschen und geschnitten) vorbereiten, indem man Öl darauf verteilt, dann mit der Maismasse, dem Fleisch, den Rosinen, den Kapern und den Oliven füllen.
Die Hallacas mit der zuvor geschnittenen Küchenschnur binden. Dreimal in jede Richtung (horizontal und vertikal) kreuzen und mit einem Knoten oder einer Schleife schließen.
Für 30 Minuten kochen.
Hinweis: Um die Hallacas zu falten, nimm die breiteren Ränder des Blattes und falte sie nach oben. Mache eine Falte, um es vollständig zu versiegeln. Falte die anderen beiden Enden nach innen und wickle es mit dem kleineren Blatt ein.
Hallacas anderswo
Die Hallacas werden auch im Osten Kubas, in Trinidad, wo sie Pastelle genannt werden, sowie in Teilen von Kolumbien, Ecuador, Aruba und Curaçao häufig konsumiert.
Zusammen mit Humitas sind sie ein Grundnahrungsmittel der traditionellen ecuadorianischen Küche.
In Nicaragua sind sie als Nacatamal bekannt, obwohl die Füllungen unterschiedlich sind.
In Nicaragua sind sie als Nacatamal bekannt, obwohl die Füllungen unterschiedlich sind.
In Aruba und Curaçao werden sie „ayaca“ oder „ayaka“ genannt.
Die Zutaten sind: geschmortes Schweine- und Hühnerfleisch oder Schwein oder Huhn, Kapern, Rosinen, Cashewkerne, Paprika, eingelegte Zwiebeln, Pflaumen und Oliven.
Der Teig besteht aus weißem Maismehl und die Ayaca-Blätter werden zuerst mit Schmalz oder Öl bestrichen.
Das gekochte Fleisch und die anderen Zutaten werden in Ayaca-Blätter eingewickelt, mit Schnur gebunden und dann etwa 2 Stunden lang gekocht.
Die Geschmäcke in der Ayaca variieren von Familie zu Familie, und einige fügen Madam Jeanette Paprikas hinzu.
Die Geschmäcke in der Ayaca variieren von Familie zu Familie, und einige fügen Madam Jeanette Paprikas hinzu.
In der puertoricanischen Küche wird das Gericht „Hayaca“ genannt.
Im Gegensatz zur venezolanischen Variante wird die Hayaca in Puerto Rico nicht mit Mais, sondern mit Maniok, Brühe, Milch, Schweinefett, das mit Annatto gekocht wurde, und Bananenblatt zubereitet und traditionell über Holzfeuer gekocht.
Typischerweise gefüllt mit in Würfel geschnittenem Schweinefleisch, das mit Sofrito, Annatto-Öl (oder Olivenöl oder Schmalz), Oliven, Kapern, Kichererbsen, Rosinen und Gewürzen geschmort wird.
Typischerweise gefüllt mit in Würfel geschnittenem Schweinefleisch, das mit Sofrito, Annatto-Öl (oder Olivenöl oder Schmalz), Oliven, Kapern, Kichererbsen, Rosinen und Gewürzen geschmort wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Geschichte des Ursprungs der Hallaca?
Es wird gesagt, dass die Hallaca von Sklaven während der Kolonialzeit erfunden wurde.
Die Sklaven bereiteten das Weihnachtsessen für die Landbesitzer vor und füllten die Hallacas mit den übrig gebliebenen Fleischstücken für ihr eigenes Weihnachtsessen.
Eine Version der Geschichte über den Ursprung der Gerichte erzählt, dass die Tochter einer Landbesitzerfamilie darum bat, die Hallacas zu probieren.
Ihr und ihrer Familie gefielen sie so gut, dass sie seitdem Teil des traditionellen Festmahls für alle Wirtschaftsschichten geworden sind.Welche Weihnachtstraditionen gibt es in Venezuela?
Die Weihnachtsmahlzeiten in Venezuela beinhalteten Hallacas, Gebäck und Hühnerauflauf, aber nicht alle Familien konnten sie sich während der Hungersnot in Venezuela leisten.
Im Jahr 2013 gab es eine wirtschaftliche Krise in Venezuela, infolge des Preisverfalls für Erdöl, der Enteignungen und der Wechselkurskontrollen.
