Die Hara Bhara Kabab sind ein sehr beliebter Snack in Nordindien, vegetarische Frikadellen auf Spinatbasis (Palak), Erbsen, Chana Dal (geschälte Kichererbsen) und Gewürze.
Getreu ihrem Namen, der „mit Grün (hara) gefüllte Kabab (bhara)“ bedeutet, haben die Hara Bhara Kabab das Grün von Spinat und Erbsen.
Sehr oft werden auch Kartoffeln und Paneer, der indische Käse, hinzugefügt.
Dies sind die, die wir im Restaurant „Green Spoon“ in Kochi während unserer Reise in Kerala probiert haben.
Sie finden auch ein weiteres indisches Kabab-Rezept im Blog, jedoch nicht vegetarisch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Spinat
- 50 g Erbsen
- 2 grüne Chilischoten
- 2 Esslöffel Kichererbsenmehl
- 60 n.B. geschälte Kichererbsen
- n.B. Ghee
- n.B. Salz
- n.B. Pflanzenöl
- 300 g Kartoffeln (optional)
- 150 g Paneer (optional)
- n.B. frischer Koriander
- 10 Cashewnüsse
- n.B. Paniermehl
Schritte
Blanchieren Sie den Spinat.
Erhitzen Sie in einem großen Kadai oder Wok das Ghee und geben Sie die grüne Chilischote hinzu.
Fügen Sie die Kichererbsen und Erbsen hinzu.
Geben Sie die Mischung in den Mixer und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Mischen Sie, bis eine grobe Paste entsteht, und fügen Sie dann den blanchierten Spinat hinzu.
Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie den Koriander, das Kichererbsenmehl, etwas Paniermehl, die Gewürze und das Salz hinzu.
Optional: Fügen Sie die gekochten Kartoffeln und den Paneer hinzu.
Mischen Sie alles gut.
Formen Sie mit öligen Händen flache Frikadellen.
Bestreuen Sie die Frikadellen mit Paniermehl und garnieren Sie sie mit Cashewnüssen.
Braten Sie die Frikadellen in einer Pfanne mit wenig Öl an.
*Unterschied zwischen Garam und Chaat Masala
Das Garam Masala und Chaat Masala sind definitiv die am häufigsten verwendeten Gewürze in Indien
Masala ist das Wort für Gewürzmischung auf Hindi.
Sowohl Chaat Masala als auch Garam Masala sind Gewürzmischungen.
Chaat Masala wird für „Chaat“ verwendet, das sind frittierte, gesalzene Snacks, die von Straßenhändlern in Indien serviert werden. Es kann sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden.
Sein Geschmack ist sauer und kommt vom Mango-Pulver, das es enthält.
Garam Masala bedeutet wörtlich „heiße Gewürze“, und seine traditionelle Verwendung in Indien erfolgt in gekochten Gerichten, insbesondere in Currys, Linsengerichten wie Dal und Suppen.
Im Gegensatz zu Chaat Masala sind die in Garam Masala-Mischungen verwendeten Gewürze typischerweise den Westlern vertraut.
