Das Nashville Hot Chicken ist ein ikonisches Gericht aus Nashville, Tennessee, und gilt als eines der repräsentativsten Gerichte des Südens der USA.
Es entstand in den 1930er Jahren in den afroamerikanischen Gemeinschaften von Nashville, wobei Prince’s Hot Chicken Shack als das erste Lokal gilt, das es öffentlich servierte.
Laut kulinarischer Legende erfand Thornton Prince es, nachdem seine Freundin ihm eine extrem würzige Version als „Bestrafung“ zubereitet hatte: Statt beleidigt zu sein, gefiel es ihm so gut, dass er das Rezept perfektionierte und ein Restaurant eröffnete.
Traditionell wird das Huhn auf Scheiben von Weißbrot mit eingelegten Gurken serviert: das Brot hilft, die würzigen Öle aufzusaugen, und die Gurken balancieren die Schärfe der Gewürze, aber es kann auch eine Variante des klassischen „Chicken and Waffle“ sein, wie wir sie während unserer Reise nach Nashville im Januar 2026 probiert haben.
Chicken and Waffles ist ein weiterer Klassiker der amerikanischen Küche, besonders geschätzt im Süden und in der Soul-Food-Kultur.
In dieser Version wird das frittierte Huhn (manchmal Hot Chicken) auf weichen Buttermilch-Waffeln serviert, oft mit Ahornsirup oder Maple Butter, um die Schärfe und das Salzige des Huhns auszugleichen.
Ursprünglich schon in der Kolonialzeit in den Gebieten der Pennsylvania Dutch als Gericht mit geschmortem Hühnchen und Waffeln mit Soße erschienen, wurde die Version mit gebratenem Hühnchen und süßen Waffeln im Süden der USA und in afroamerikanischen Gemeinschaften populär.
Im Gegensatz zu einfachem frittiertem Huhn zeichnet sich das Nashville Hot Chicken durch:
• Marinierung in Buttermilch (buttermilk) und Gewürzen, die das Fleisch zart und aromatisch macht.
• Krosses Frittieren mit leichter Panade.
• Würzige Glasur auf Basis von Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und manchmal Zucker und Butter, die nach dem Frittieren aufgetragen wird, um die charakteristische rote Farbe und die allmähliche Schärfe im Mund zu verleihen.
Der Schärfegrad kann von „mild“ (leicht) bis „extra hot“ (sehr intensiv) variieren, je nach Menge des Pfeffers in der Soße
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Andere
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Hot Chicken und Waffel
- 1 kg Hähnchen (Keulen und Schenkel)
- 300 ml Buttermilch (Buttermilch)
- 3 Esslöffel scharfe Soße
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 3 Teelöffel Paprika
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100 g Butter
- 3 Teelöffel Cayennepfeffer
- q.b.
- q.b. Öl zum Frittieren
- 250 Mehl 00
- 25 g Zucker
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 470 ml Buttermilch (Buttermilch)
- 80 g Butter (geschmolzen)
Werkzeuge
- 1 Waffel
Schritte
1. Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Buttermilch, scharfe Soße, Ei und Salz vermischen. Hähnchenteile eintauchen und 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Panierung: In einer Schüssel Mehl, 2 TL Paprika, 1 TL Knoblauchpulver und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssiges abtropfen lassen und im gewürzten Mehl wenden. Für eine knusprigere Panierung den Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
3. Frittieren: Erhitze ausreichend Öl auf 170–180 °C und frittiere die Hähnchenteile etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun und innen gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Würzige Soße zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und Cayennepfeffer, 1 TL Paprika, 1 TL Knoblauchpulver, Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, bis die Gewürze sich verbinden und die Soße duftet.
5. Hähnchen glasieren: Die Soße großzügig auf die frisch frittierten Hähnchenteile auftragen, um die charakteristische rote Farbe und den würzigen Geschmack zu erhalten.
1. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
2. Flüssige Zutaten verquirlen: In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen.
3. Beide Mischungen kombinieren: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit einem Spatel oder Schneebesen vermengen. Der Teig sollte klumpig bleiben (nicht zu viel rühren!).
4. Waffeleisen (oder Form) vorheizen und leicht einfetten. Circa ½ Kelle Teig hineingeben (je nach Größe), schließen und backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind.
5. Sofort servieren, mit heißem Chicken, Gurkenscheiben und optional Ahornsirup oder Honigbutter.
Unterschiede zwischen Waffel und Brüsseler Gaufre
Gleich in der Form, aber unterschiedlich im Teig, werden beide auf der klassischen Waffelplatte gebacken; für Waffeln wird eine Art halbflüssiger Teig mit Backpulver (ähnlich wie Backpulver) hergestellt, manchmal mit Buttermilch.
Die Gaufres hingegen, reichhaltiger an Butter, benötigen Hefe und eine wesentliche Zutat, um ein Produkt zu erzielen, das dem originalen belgischen so nahe wie möglich kommt (für die Lütticher Version): Perlzucker.
Der Perlzucker ähnelt dem Zucker für Gebäck, hat aber die Form unregelmäßiger, ziemlich harter Körner. Der „sucre perlé“ schmilzt im Teig nicht, bis er bei 150°C zu schmelzen beginnt und das Innere der Gaufre weich und das Äußere karamellisiert hinterlässt.
Der Name Waffel kommt aus der alten belgischen Sprache, in der „süß“ „wafla“ genannt wurde.
FAQ (Fragen und Antworten)
Unterscheidet sich der Waffel aus dem Rezept mit Huhn von dem süßen Frühstückswaffel nur durch die Buttermilch oder auch durch anderes?
Der Waffel, der mit dem frittierten Huhn (Chicken & Waffles) serviert wird, und der süße Frühstückswaffel sind in der Basis sehr ähnlich, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede:
✅ Gemeinsam:
• Gleiche Basis aus Mehl, Eiern, Butter und Buttermilch.
• Gebacken in derselben Waffelplatte.
• Außen knusprig, innen weich.
🔀 Hauptunterschiede:
Waffel für Chicken & Waffles: Wenig Zucker (oder keiner), manchmal weniger Vanille oder ohne, Butter dosiert, um das Huhn nicht zu überdecken.
Süßer Frühstückswaffel: Mehr Zucker (bis zu 3-4 Esslöffel), mehr Vanille, manchmal auch Zitronenschale, mehr Butter.
Im Wesentlichen: Es ist das gleiche Basisrezept, aber die Menge an Zucker und Aromen variiert.
Der „salzige“ Waffel ist neutraler, während der süße mehr Duft und Süße hat.
