Der Lamprais ist ein traditionelles srilankisches Gericht mit starken niederländischen Einflüssen, entstanden in der Burgher-Gemeinschaft (Nachkommen europäischer Kolonisatoren, insbesondere Niederländer und Portugiesen).
Ein einzigartiges Gericht bestehend aus gewürztem Reis, gekocht in Brühe, begleitet von geschmortem Fleisch (oft Rind, Huhn oder Schwein), Fleischbällchen pflanzlich oder aus Fleisch (Frikkadels), Zwiebel-Sambol (Seeni Sambol), Ei und manchmal frittierte Banane oder Auberginen-Curry.
Alles wird in ein Bananenblatt gewickelt und dann im Ofen gebacken, was ihm ein rauchiges und intensives Aroma verleiht.
• Der Name leitet sich von „Lump Rice“ (Reis im Paket) ab.
• Es ist ein Sonntags- oder Festtagsgericht.
• Es spiegelt die Verschmelzung lokaler Küche mit europäischen Einflüssen wider.
Die Gemeinschaft der Dutch Burghers in Sri Lanka, ist eine hybride ethnische Gruppe aus Niederländern, Portugiesen und Einheimischen während der niederländischen Kolonialzeit (1640–1796).
Dies ist das, was während der Reise nach Hikkaduwua im Oktober 2025 probiert wurde, innerhalb der Mauern des niederländischen Forts von Galle, in seiner Version mit Huhn, mit pflanzlichen Fleischbällchen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Singhalesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Langkornreis
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Ghee
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 3 Kardamom
- 1 Zwiebel
- n.B. Salz
- 500 g Huhn (Keulen oder Oberkeulen)
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Esslöffel geröstetes Currypulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma Pulver
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. frischer Ingwer (gerieben)
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Kartoffeln (gekocht)
- 100 g geschälte Linsen (gekocht)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- n.B. Kurkuma Pulver
- n.B. Paniermehl
- n.B. Öl zum Frittieren
- 4 hartgekochte Eier
- n.B. Seeni Sambol (scharfe karamellisierte Zwiebeln)
Werkzeuge
- 4 Bananenblätter
Schritte
Koche den gewürzten Reis:
Erhitze das Ghee in einem Topf und füge Zwiebel, Zimt, Gewürznelken, Kardamom hinzu.
Füge den gewaschenen Reis hinzu und röste ihn 2 Minuten.
Gieße die heiße Brühe dazu, würze mit Salz, decke ab und koche, bis alles aufgesogen ist.
Bereite das Hähnchen-Curry zu:
Brate gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl an.
Füge Huhn und Gewürze hinzu, mische gut.
Gieße die Kokosmilch dazu, decke ab und koche bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten bis ein dickes, umhüllendes Curry entsteht.Für die Fleischbällchen:
Zerdrücke die Kartoffeln und mische sie mit den Linsen.
Füge Gewürze, Salz (und wenn gewünscht Curryleaves) hinzu.
Forme runde Fleischbällchen und wälze sie in Paniermehl.
Frittiere sie in heißem Öl bis sie goldbraun sind.Baue den Lamprais zusammen:
Verteile auf jedem Bananenblatt eine Schicht Reis.
Füge Hähnchen-Curry, 1 hartgekochtes Ei, 1 Fleischbällchen, Zwiebel-Sambol hinzu (man kann auch frittierte Banane hinzufügen).
Falte es zu einem Paket und backe es bei 180 °C für 15-20 Minuten, um die Aromen zu vereinen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen „unroasted“ und „roasted“ Curry Powder?
Der Unterschied zwischen „unroasted“ und „roasted“ Curry Powder liegt im Rösten der Gewürze und im Endergebnis im Gericht. Beide sind typisch für Sri Lanka, werden aber in unterschiedlichen Kontexten verwendet:
Unroasted Curry Powder
• Nicht geröstet, die Gewürze werden nur gemahlen.
• Hat einen milderen und süßeren Geschmack, weniger intensiv.
• Wird hauptsächlich für Gemüse-Currys, Hülsenfrüchte oder leichtere Gerichte verwendet (z.B. Linsen, Kürbis, Kartoffeln).
• Hellerer Farbe.
Roasted Curry Powder
• Die Gewürze werden vor dem Mahlen oft bis zur Dunkelheit geröstet.
• Hat ein intensiveres, rauchiges, erdiges Aroma.
• Wird für Fleischcurrys verwendet (insbesondere Rind- und Lammfleisch), reichhaltigere oder kräftigere Gerichte.
• Viel dunklere Farbe, fast braun.
• Unroasted = milde, pflanzliche Currys.
• Roasted = kräftige, fleischige Currys.
Beide sind in der singhalesischen Küche grundlegend und häufig hat eine Familie beide Sorten vorrätig.
Und was ist Jaffna Curry Powder?
Das Jaffna Curry Powder ist eine typische Gewürzmischung aus dem Norden Sri Lankas, insbesondere aus der tamilischen Region Jaffna. Es hat im Vergleich zu klassischem singhalesischem Curry markante Eigenschaften.
Hauptunterschiede zu anderen Curry Powder:
• Sehr gewürzt und intensiv, oft schärfer.
• Enthält mehr Chili, Fenchelsamen, getrocknete Curryleaves, Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee und manchmal auch Gewürznelken und Zimt.
• Oft geröstet, ähnlich einem roasted Curry Powder aber mit einem einzigartigen Aromaprofil.
• Dunklere Farbe und kräftigerer Geschmack.
Typische Verwendungen:
• Fischgerichte (sehr oft für Krabben-Curry und Garnelen verwendet).
• Lamm- oder Hammel-Currys.
• Einige verwenden es auch für kräftige Gemüse-Eintöpfe.
Zusammengefasst:
• Unroasted Curry Powder: mild, für Gemüse.
• Roasted Curry Powder: intensiv, für Fleisch.
• Jaffna Curry Powder: gewürzt und scharf, für Fisch und kräftige Gerichte – tamilischer Nordstil.
