Hwajeon (화전), oder Blumenkuchen, ist ein kleiner koreanischer Reiskuchen, der in der Pfanne gebraten wird.
Er wird aus Klebreismehl, Honig und essbaren Blüten der Saison zubereitet und während der Feste Samjinnal und dem Geburtstag Buddhas gegessen.
Das Wort „hwajeon“ ist ein zusammengesetztes Substantiv, das aus dem Hanja-Zeichen hwa (화;花), das „Blume“ bedeutet, und dem Zeichen jeon (전;煎), das „eine Pfanne“ bedeutet, besteht.
Die gebratenen Blumenkuchen werden in Honig getaucht, um Süße hinzuzufügen, und oft mit Zimtpulver bestreut.
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von Hwajeon:
• Der Klebreis wird mit Salz gewürzt, zu einem feinen Mehl gestampft und mit kochendem Wasser geknetet.
Der Teig wird zu einer kleinen, runden und flachen Form geformt und in einer Pfanne mit Sesamöl gebraten.
Die Blütenblätter werden auf den Teig gelegt und während des Bratens auf der Platte leicht eingedrückt.
• Das feine Klebreismehl wird zu einem dichten Teig geknetet und in 5 mm dicke Blätter gerollt.
Die Blütenblätter werden dann auf den Teig gelegt, leicht eingedrückt, und die Blätter werden mit Hwajeon-tong, einem Werkzeug ähnlich einem Keksausstecher, mit einem Durchmesser von 5 cm geschnitten.
Die Blumenkuchen werden in Sesamöl gebraten. Diese Methode wurde in der Küche des koreanischen Königshofs verwendet.
Der Ursprung geht auf die Koryo-Dynastie zurück. Im Mondkalender markiert der 3. März den Frühlingsanfang und wird Samjitnal genannt.
Dieser Tag wird auch „wenn die Schwalben aus dem Süden zurückkehren“ genannt.
Königliche Historiker haben auch aufgezeichnet, dass anlässlich des Samjitnal (삼짇날), die Königin und die Prinzessinnen den Frühling feierten, indem sie spielten und diese Leckereien zusammen mit den ersten Blüten des Frühlings genossen.
Im Blog finden Sie ein Menü, das ausschließlich essbaren Blumen gewidmet ist:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 150 g Klebreismehl
- 120 ml kochendes Wasser
- 1 Prise Salz
- n.B. essbare Blumen
- n.B. Sesamöl
- n.B. Honig
- n.B. Zimt
Schritte
In einer Schüssel das Klebreismehl mit dem Salz mischen.
Nach und nach das kochende Wasser hinzufügen und mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis ein weicher und formbarer Teig entsteht.
Wenn der Teig kühl genug ist, um ihn zu handhaben, mit den Händen kneten, bis er glatt ist.
Den Teig in kleine Portionen (ca. 2-3 cm Durchmesser) teilen und Kugeln formen.
Jede Kugel zwischen den Händen flachdrücken, um Scheiben von etwa 5 mm Dicke zu erhalten.
Die essbaren Blütenblätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen.
Die Blütenblätter vorsichtig auf die Oberfläche jeder Teigscheibe drücken und dekorative Muster erzeugen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und etwas Sesamöl hinzufügen.
Die Pfannkuchen 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Vorsicht, die Blütenblätter nicht verbrennen.
Die Pfannkuchen auf einem Servierteller anrichten.
Mit Honig beträufeln und, wenn gewünscht, mit etwas Zimtpulver bestreuen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Hwajeon nori
Hwajeon nori, was wörtlich „Blumenkuchen-Spiel“ bedeutet, ist eine Tradition, bei der im Frühling und Herbst ein Picknick in den Bergen veranstaltet wird, um die Blumen der Saison zu beobachten.
Im Frühling gingen die Frauen oft auf ein Picknick, bei dem sie Klebreismehl und eine Platte in der Nähe eines Bachs während des Samjinnal mitnahmen, der jeden dritten Tag des dritten Mondmonats im koreanischen Kalender fällt.
Sie sammelten essbare Frühlingsblumen und bereiteten Hwajeon zu.
Die mit Rhododendron hergestellte Sorte gilt als das repräsentativste Hwajeon, das traditionell mit Rhododendron-Punsch gegessen wird, der aus demselben Blume besteht, die in Honigwasser oder Magnolienbeeren schwimmt.
In ähnlicher Weise genoss man Hwajeon nori im Herbst, mit Hwajeon, das mit Chrysanthemenblüten und -blättern mit Chrysanthemenwein oder Yuja-Punsch zubereitet wird.
Der Brauch ist eng mit dem Junggu verbunden, dem traditionellen Feiertag, der auf den neunten Tag des neunten Mondmonats im koreanischen Kalender fällt.
Diese Bräuche stammen aus der Ära der Drei Reiche (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) und stammen aus Silla.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche verschiedenen Sorten von Hwajeon gibt es?
Hwajeon wird aus essbaren Blütenblättern der Saison (in Korea) hergestellt.
Typischerweise werden im Frühling Rhododendron, Birnenblüten, Irisblüten, Kirschblüten und Veilchen verwendet; im Sommer die Rose und im Herbst Chrysanthemen und Hahnenkamm.
Im Winter, wenn Blumen in Korea knapp sind, werden Alternativen wie Beifußblätter, Schilfrohrblätter, Steintriebe oder Jujuben in Blumenform geschnitten und stattdessen verwendet.
• Beotkkot-hwajeon (벚꽃화전) – Kirschblüte
• Gaenari-hwajeon (개나리화전) – Gelbglockenblume
• Gukhwa-jeon (국화전;菊花煎) – Chrysantheme
• Ihwa-jeon (이화전;梨花煎) oder Baekkot-hwajeon (배꽃화전) – Birnenblüte
• Jangmi-hwajeon (장미화전;薔薇花煎) – Rose
• Jebikkot-hwajeon (제비꽃화전) – Veilchen
• Jindallae-hwajeon (진달래화전) oder Dugyeonhwa-jeon (두견화전;杜鵑花煎) – Rhododendron
• Maendurami-hwajeon (맨드라미화전) – Hahnenkamm
