Die Idli sind eine Art herzhafte Reisküchlein, die aus dem indischen Subkontinent stammen und als Frühstücksnahrung in Südindien und im Norden von Sri Lanka beliebt sind.
Die Küchlein werden durch Dämpfen eines Teigs aus fermentierten schwarzen Linsen (geschält) und Reis zubereitet.
Anstelle von Reis kann für die Zubereitung von Rava Idli (aus Weizen) Grieß oder Weizencreme verwendet werden.
Übrig gebliebene Idli können geschnitten oder gehackt und für ein Gericht namens „Idli Upma“ angebraten werden.
Da einfache Idli einen milden Geschmack haben, gilt ein Gewürz als unerlässlich.
Idli werden oft mit Sambar serviert, aber das variiert stark je nach Region und persönlichem Geschmack, oder mit Kokosnuss-Chutney, Kaara-Chutney (auf Zwiebelbasis) oder scharfem Fischcurry.
Ich habe sie mit einem Rote-Bete-Chutney serviert.
Der 30. März ist der #worldidliday.
Sie sind die Basis für ein weiteres Rezept auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 2 Tage
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Dampf
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Parboiled-Reis
- 100 g Urad Dal
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pflanzenöl
- 1 Form Idli-Formen
Schritte
➡Um sie zuzubereiten, benötigt man 4 Teile rohen Reis (Idli-Reis oder Parboiled, der die Einweichzeit erheblich verkürzen kann) und 1 Teil Mungbohnen-Linsen (Urad Dal), die mindestens 4 bis 6 Stunden oder über Nacht separat eingeweicht werden.
Mahlen Sie im Mixer separat den Reis und die Linsen. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu (nach Belieben).
➡Dahi (Joghurt) kann hinzugefügt werden, um nicht fermentierten Teigen einen sauren Geschmack zu verleihen.
➡Zucker kann hinzugefügt werden, um sie süß statt herzhaft zu machen. Sie können auch mit einer Füllung aus Kartoffeln, Bohnen, Karotten und Masala gefüllt werden.
Vermischen Sie die beiden Mischungen und geben Sie Salz hinzu.
Über Nacht fermentieren lassen.
Dann die speziellen Formen (oder runde Formen oder Muffinformen) einfetten und etwa 20 Minuten lang dämpfen.
Diese Mischung ist bereits in indischen Supermärkten erhältlich:
Wie man Idli kocht
Für die Zubereitung benötigt man ein spezielles Gerät: den Idli-Maker.
Für eine Zubereitung im Dampfgarer.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit können sie serviert werden?
Ingwerpaste (Allam Pachadi), die auch als Ingwer-Chutney oder eingelegter Ingwer bezeichnet werden kann.
▶Das Telugu-Wort für Ingwer ist „Allam“, während „Pachadi“ eingelegt bedeutet. Ingwer ist die Hauptzutat, aber es gibt auch Tamarinde, rote Chilischoten, Jaggery und einige hinzugefügte Gewürze, die die Schärfe des Ingwers ausgleichen.
▶Es ist eine klassische Beilage zu einer Hauptmahlzeit und zu den Frühstücksgerichten Südindiens wie Idli, Dosa, Vada und Pesarattu.
