Beliebtes Gericht der koreanischen Küche, das Japchae besteht aus gebratenen Vermicelli und Gemüse.
Das sino-koreanische Wort japchae besteht aus zwei Silben, jap, was „gemischt“ bedeutet, und chae, was „Gemüse“ bedeutet.
Japchae wird typischerweise mit dangmyeon zubereitet, einer Art Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, die mit verschiedenen Gemüsesorten gemischt werden, mit oder ohne Fleisch, Pilze (häufig Auricularia, Shiitake und Pleurotus-Pilze) und gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl.
Japchae ist derzeit eines der beliebtesten traditionellen Gerichte für Feierlichkeiten und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen (insbesondere nach dem ersten Geburtstag und hwangap, dem sechzigsten) und Feiertagen serviert.
Es ist auch bei Banketten und Festen weit verbreitet, da es einfach zuzubereiten ist und sowohl warm, bei Raumtemperatur oder kalt aus dem Kühlschrank serviert werden kann und frisch oder am nächsten Tag verzehrt werden kann.
Es wird häufig als banchan (Beilage) serviert, kann aber auch als Hauptgericht gegessen werden. Wenn es auf einem Bett aus Reis serviert wird, ist es als japchae-bap bekannt.
Rindfleisch und andere Fleischsorten, wie in Soja marinierter Schweinefleisch, wurden später hinzugefügt.
Und die Experimentation führte zu vielen Varianten mit Meeresfrüchten, Kräutern, Paprika, Sojasprossen und anderen Zutaten.
Meine Version ist vegetarisch mit: Karotten, Pilzen, Wirsing, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g dangmyeon (oder Glasnudeln)
- 1 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g Pilze (Shiitake oder Pleurotus oder Auricularia)
- 100 g Wirsing (in Streifen geschnitten)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Zucker
- nach Belieben Sesamöl
- nach Belieben Sesamsamen
Zubereitung
Die Vermicelli 3 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Die Karotte und die Frühlingszwiebel schneiden.
In einem Wok den Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebel in Sesamöl anbraten, Pilze, Karotte, Wirsing dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vermicelli hinzufügen.
Mit Sojasauce ablöschen und Zucker hinzufügen.
Durchziehen lassen und schließlich die andere Hälfte der Frühlingszwiebel hinzufügen.
Mit Sesamsamen dekorieren und sofort oder auch kalt servieren.
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Die Süßkartoffel-Vermicelli können online gekauft werden, sind aber sehr teuer. Wenn Sie sie nicht in spezialisierten Ethno-Läden finden, können Sie die klassischeren Reis- oder Soja-Vermicelli wählen.
Was sind Glasnudeln?
Glasnudeln, oder fensi (traditionelles Chinesisch: 粉絲; vereinfachtes Chinesisch: 粉丝; Pinyin: fěnsī; wörtlich „Mehlfaden“), werden manchmal Glasnudeln genannt. Sie sind eine Art durchsichtige Nudel, die aus Stärke (wie Mungobohnenstärke, Kartoffelstärke, Süßkartoffelstärke, Tapioka oder Rohrstärke) und Wasser hergestellt wird.
Sie werden normalerweise in getrockneter Form verkauft, werden eingeweicht, um sie weich zu machen, und dann in Suppen, Pfannengerichten oder Frühlingsrollen verwendet.
Sie werden „Glasnudeln“ oder „glass noodles“ genannt, weil sie nach dem Kochen eine cellophanartige oder glasähnliche Transparenz haben.
NICHT verwechseln mit Reis-Vermicelli, die aus Reis hergestellt werden und nach dem Kochen in Wasser weiß statt durchsichtig sind.
