Jerky Beef ist das berühmte getrocknete Fleisch, das aus den Vereinigten Staaten kommt!
Zuallererst: nicht alle Arten und Schnitte sind für diesen Prozess geeignet.
Die besten Sorten zum Trocknen sind Pferd und Rind.
Der Schnitt muss so mager wie möglich sein und die Dicke sollte 0,5-1 Zentimeter betragen.
Der Dehydratisierungsprozess kann das Gewicht zwischen 1/2 und 2/3 des ursprünglichen Gewichts reduzieren.
Die Temperatur des Dörrautomaten sollte auf zwischen 85° und 70° eingestellt sein, aber wenn man keinen Dörrautomaten hat, kann man den Ofen, belüftet, bei 80° C verwenden.
Das Wort „Jerky“ stammt vom alten Quechuan-Wort „ch’arki“.
Die amerikanischen Ureinwohner nahmen das getrocknete Fleisch mit auf lange Reisen als Proteinquelle.
Auch die amerikanische Armee versorgte ihre Soldaten während des Ersten Weltkriegs mit reichlichen Mengen an Jerky Beef.
Heutzutage schickt sogar die NASA Astronauten mit getrocknetem Rindfleisch ins All.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
- 800 g Rinderschwanzstück
- 65 ml Sojasauce
- 10 g grobes Salz
- 15 g Pfeffer
- 15 g süßes Paprikapulver
- 20 g Rosmarin
- 1 Esslöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Dörrautomat
Zubereitung
Schneiden Sie das Rinderschwanzstück in Streifen und entfernen Sie Fettreste.
In einer Schüssel den gehackten Rosmarin, das grobe Salz und 10 Gramm schwarzen Pfeffer mischen.
In einer anderen Schüssel Paprikapulver mit dem restlichen Pfeffer, Zucker und Sojasauce vermischen.
Die Marinaden mischen und das Fleisch bedecken. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Über Nacht im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 4 °C marinieren lassen.
Mit Dörrautomat: das Fleisch, nachdem es von der Marinade abgetrocknet wurde, in die Fächer legen und darauf achten, dass es nicht überlappt, um es bei etwa 70° für circa 4 Stunden zu bearbeiten.
Das Fleisch wenden und gegebenenfalls den Vorgang für weitere 4/6 Stunden wiederholen.
Mit dem Ofen: Die marinierten Streifen auf dem Rost platzieren und alles in den Ofen schieben. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass keine der Streifen sich berühren.
Für etwa 8-10 Minuten in einem Ofen bei 150° und dann bei 80° Umluft backen, mit leicht geöffneter Tür (Es ist nicht nötig, die Tür ganz offen zu lassen, aber genug, um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit im Inneren ansammelt) für mindestens 4/5 Stunden, je nach Art des Fleisches.
Das Jerky Beef sollte eine dunkle Farbe haben und eine faserige und steife Textur aufweisen, die bricht, wenn man versucht, es zu biegen.
Es gibt bereits fertige Packungen im Supermarkt zu kaufen, nicht nur in den Vereinigten Staaten, sondern generell in ganz Amerika und Südamerika
Wenn Sie sich mit dem Dörrautomat versuchen möchten, hier ein paar Tipps:
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Jerky Beef kann auch online erworben werden, ebenso wie ein Buch, das allen Zubereitungen gewidmet ist.
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„SPEZIAL: Leitfaden zu den besten Lebensmittel-Dörrautomaten“
