Jerky Beef ist das berühmte getrocknete Fleisch, das aus den Vereinigten Staaten kommt!
Zuerst: nicht alle Arten und Schnitte sind für dieses Verfahren geeignet.
Die besten Sorten für das Trocknen sind Pferd und Rind.
Der Schnitt muss so mager wie möglich sein und die Dicke sollte 0,5-1 Zentimeter betragen.
Der Dehydrierungsprozess kann das Gewicht zwischen 1/2 und 2/3 des ursprünglichen Gewichts reduzieren.
Die Temperatur des Dörrgeräts sollte zwischen 85° und 70° eingestellt sein, aber wenn kein Dörrgerät vorhanden ist, kann man den Umluftofen bei 80° C verwenden.
Das Wort „Jerky“ stammt von dem alten Quechua-Wort „ch’arki“.
Die amerikanischen Ureinwohner nahmen das getrocknete Fleisch auf lange Reisen mit, als Proteinquelle.
Auch die amerikanische Armee versorgte ihre Soldaten während des Ersten Weltkriegs mit großen Mengen Jerky Beef.
Heute schickt sogar die NASA Astronauten mit getrocknetem Rindfleisch ins All.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Amerikanisch
Zutaten
- 800 g Rinderschaufel
- 65 ml Sojasauce
- 10 g grobes Salz
- 15 g Pfeffer
- 15 g süßer Paprika
- 20 g Rosmarin
- 1 Esslöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Dörrgerät
Zubereitung
Die Rinderschaufel in Streifen schneiden und Fett entfernen.
In einer Schüssel den gehackten Rosmarin, grobes Salz und 10 Gramm schwarzen Pfeffer mischen.
In einer anderen Schüssel den Paprika mit dem restlichen Pfeffer, Zucker und Sojasauce vermischen.
Die Marinaden mischen und das Fleisch damit bedecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 4 °C.
Mit Dörrgerät: Das Fleisch, das nach dem Marinieren getrocknet wurde, in die Fächer legen, ohne es zu stapeln, und etwa 4 Stunden bei etwa 70° verarbeiten.
Das Fleisch wenden und bei Bedarf den Vorgang für weitere 4/6 Stunden wiederholen.
Mit dem Ofen, die marinierten Streifen auf den Rost legen und alles in den Ofen schieben. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sich keine der Streifen berühren.
Bei etwa 150° für 8-10 Minuten backen und dann bei 80° im Umluftofen mit leicht geöffneter Tür (Es ist nicht notwendig, sie vollständig geöffnet zu lassen, sondern nur so weit, dass die Feuchtigkeit nicht im Inneren bleibt) für mindestens 4/5 Stunden, je nach Fleischart.
Das jerky beef sollte eine dunkle Farbe haben und einen faserigen, steifen Eindruck machen, sodass es bricht, wenn man versucht, es zu biegen.
Es gibt bereits fertige Packungen, die man im Supermarkt kaufen kann, nicht nur in den Vereinigten Staaten, sondern allgemein in ganz Amerika und Südamerika
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Wenn Sie sich mit dem Trocknen versuchen möchten, finden Sie hier einige Tipps: Dörrgerät
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Jerky beef auch erhältlich online.
“SPEZIAL: Leitfaden zu den besten Lebensmittel-Dörrgeräten“
