Die Juçara, wie sie in Maranhão genannt wird, oder Açaí, wie sie im Rest des Landes bekannt ist, ist eine Delikatesse, die man in São Luís an mehreren Orten finden kann, aber sie wird besonders auf dem Markt von Tulhas, im historischen Zentrum der Hauptstadt Maranhão, geschätzt.
Hier wird sie auf eine der traditionellsten Arten gegessen (siehe Rezept), indem man farinha d’agua, gewonnen aus fermentiertem Maniokmehl, und getrocknete Garnelen hinzufügt, entweder kalt oder bei Raumtemperatur.
Die Juçara wird aus einer Palme des atlantischen Regenwaldes mit demselben Namen gewonnen und obwohl sie im Bundesstaat Maranhão – im Nordosten Brasiliens – nicht vorkommt, wird sie hier dennoch so genannt.
Nach der Gewinnung wird sie mit gefiltertem Wasser gesiebt und daraus entsteht eine dunkelviolette Flüssigkeit.
Der Unterschied zur Açaí liegt nur in der Palme, aus der sie gewonnen wird.
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g juçara (am besten ohne Zucker)
- nach Bedarf getrocknete Garnelen
- nach Bedarf farinha d'agua (oder Farofa)
Schritte
Die getrockneten Garnelen für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
Serviere die Juçara mit der farinha d’agua obenauf und den Garnelen daneben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Juçara und Açaí?
Açaí, wissenschaftlicher Name euterpe oleracea, ist die Palme, die in den nördlichen Bundesstaaten des Landes mit dem Amazonas-Klima vorkommt, sowie in einigen Bundesstaaten im Nordosten. Sie wird wegen ihres Fruchtfleisches verwendet.
Die Juçara, wissenschaftlich genannt euterpe edulis, ist die Palme, die in Teilen des Cerrado und im gesamten atlantischen Wald vorkommt.
Sie wird viel mehr für die Produktion von Palmherzen genutzt.Wie wird farinha d’agua hergestellt? Womit kann ich es ersetzen?
Es ist ein Mehl, das aus geschälter Maniok hergestellt wird, die etwa 4 Tage in fließendem Wasser eingeweicht wird.
Die Maniok wird in derselben sauberen Wasser in großen Töpfen eingeweicht, bis sie fermentiert und weich wird.
Man kann das übliche Farofa verwenden, das in spezialisierten Geschäften erhältlich ist und online.
