Der Kabab Barg ist ein persisches Gericht aus Lamm- oder Rindfleisch, das mariniert und gegrillt wird.
➡️Der Name bedeutet wörtlich „Blattkebab“ und bezieht sich auf die Form der Fleischstücke, die dünn geschnitten und dann aufgespießt werden.
➡️Das Fleisch wird in einer Mischung aus Zwiebel, Safran, Olivenöl, Pfeffer und Salz mariniert.
➡️Es unterscheidet sich sehr von anderen Kebabs, da es einen besonders zarten Fleischschnitt verwendet, wie Filet, Ribeye oder Lende.
➡️Die traditionelle und bevorzugte Methode, um die Spieße zu grillen, besteht darin, lange Metallspieße zu verwenden, die direkt über der heißen Holzkohle aufgehängt werden, ohne ein Grillrost, sodass keine Grillfläche vorhanden ist, an der das Fleisch anhaften könnte.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Holzkohlegrill
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Lamm-Lende
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Safran
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 8 Spieße flach
Schritte
In einer Schüssel die geriebene Zwiebel, Olivenöl, in 2 Esslöffel heißem Wasser gelöster Safran, Salz und Pfeffer mischen.
Trimmen Sie die Lamm-Lende, schneiden Sie sie auf eine Länge von 5 cm, öffnen und klopfen Sie sie mit der Messerklinge.
Fügen Sie die Lammstreifen hinzu und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.Fädeln Sie die Fleischstreifen auf flache Spieße, versuchen Sie, sie so flach wie möglich zu halten.
Grillen Sie über Kohle ohne Kontakt mit dem Grillrost für 6-8 Minuten pro Seite, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Servieren Sie mit Basmatireis, gegrillten Tomaten, Joghurt und Kräutern.
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