Oft aufgrund der englischen Bezeichnung „Omelett“ mit einem Frühstücksgericht verwechselt, wird Kai Jeow oder Khai Jiao von Thailändern im Allgemeinen als Gewürz für den Reis angesehen, um eine vollständige Mahlzeit zu schaffen, oder als Bestandteil eines Sam Rap (Familienbankett mit mehreren Gängen), um ein saures Gericht zu begleiten oder den Geschmack einer scharfen Sauce abzuschwächen.
Auch als thailändisches Omelett bezeichnet, unterscheidet es sich vom französischen dadurch, dass es in viel Öl gekocht wird: Die Eierzubereitung wird aus etwa einem Meter Höhe in heißes Öl gegossen.
Es gibt viele Möglichkeiten, ein einfaches Kai Jeow zu füllen.
Schalotten, Frühlingszwiebeln oder Proteine wie gehacktes Schweinefleisch oder Hühnchen oder Austern, Krabbenfleisch, das im Restaurant Ton ma yom während meiner ersten Woche in Ao Nang im Oktober 2024 probiert wurde, war mit Schweinefleisch gefüllt, wie das folgende Rezept: Kai Jeow Moo Sab ไข่เจียวหมูสับ.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier
- 115 g gehacktes Schweinefleisch
- 3/4 Esslöffel Fischsauce (oder helle Sojasauce)
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen.
Während sich das Öl erhitzt, die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Das Schweinefleisch hinzufügen.
3/4 Teelöffel Fischsauce (oder helle Sojasauce) zu den Eiern und dem Schweinefleisch hinzufügen.
Die Eigelbe aufbrechen und schlagen, mit tiefen kreisförmigen Bewegungen.Das Ziel ist es, die Eier zu schlagen und Blasen zu sehen, wodurch sie beim Frittieren aufgehen und schön flauschig werden.
Das Ei aus einer leicht erhöhten Position langsam einfüllen und die Höhe auf Wok-Niveau verringern.
Einen Spatel verwenden, um das Omelett zu falten und zu verhindern, dass es am Wok klebt.
Nach dem Wenden das „Omelett“ erneut etwa 30 Sekunden lang kochen lassen und mit dem Spatel andrücken, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgebraten ist.
Wenn es auf beiden Seiten goldbraun ist und kein flüssiges Ei in der Mitte bleibt, ist es fertig.
Das gesamte überschüssige Öl aus dem Ei abtropfen lassen.
Auf oder neben Reis und mit scharfer Sauce servieren.
