Der Kai phat met mamuang, oder Kai phat met mamuang himmaphan, ist ein traditionelles Gericht aus Zentralthailand.
Das Gericht besteht aus gebratenem Hähnchen mit Cashewnüssen.
Es wird in der Regel mit einer Kombination aus Hähnchenbrust, Cashewnüssen, Zwiebeln, scharfen Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Mehl, Austernsauce, Sojasauce, Öl, Zucker und Hühnerbrühe zubereitet.
“Kai” bedeutet Hähnchen, “pad” oder „path“ bedeutet gebraten, “met” übersetzt sich in Samen und “mamuang” bedeutet Mango, aber „met mamuang“ bezieht sich tatsächlich auf Cashewnüsse und nicht auf Mango. Der vollständige Name für Cashewnüsse ist ‚Med mamuang himmaphan‘, aber im gesprochenen Sprachgebrauch wird es auf ‚med mamuang‘ verkürzt.
Das Gericht wird normalerweise mit gedämpftem Jasminreis serviert.
Es hat seinen Ursprung im Gong Bao Ji Ding, bekannt als Kung Pao Huhn, welches seit der Zeit des Kaisers Xiang Feng der Qing-Dynastie existiert.
Es stammt von Ding Bao Jin, einem Adligen aus Guizhou, der es liebte, frittiertes Hähnchen mit Erdnüssen und getrocknetem Chili zu essen. Später wurde das Menü geändert, indem Cashewnüsse anstelle von Erdnüssen verwendet wurden.
Diese meine Version wurde während meines thailändischen Kochkurses in Ao Nang erstellt, gebucht über GetYouGuide, im ersten Teil meiner Reise nach Thailand im Oktober 2024.
Vom chinesischen Hähnchen mit Cashewnüssen 腰果雞丁, typisch für Zhejiang, entstand dann das sino-amerikanische Gericht:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Hähnchenbrust
- 60 g Babymais
- 60 g Zwiebel
- 60 g Austernpilze
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 frische rote Chilischoten
- 2 Esslöffel Cashewnüsse
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Palmzucker
- 2 Esslöffel Fischsoße
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 nach Bedarf Karotte
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
Den Knoblauch hacken und die Zwiebel, die Frühlingszwiebel in drei Teile inklusive des Stängels, die Chilischoten, die Karotte, den Babymais, die Pilze und das Zitronengras in Stücke schneiden.
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Knoblauch würzen.
Eine Menge Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und mit einem Spatel sicherstellen, dass die Stücke nicht kleben bleiben.
Das Hähnchen goldbraun braten.
Den Babymais, die Zwiebel, die Karotte und die Pilze hinzufügen.
Rösten lassen.
Und die fehlenden Zutaten hinzufügen.
Die Saucen und den Zucker.
Mit Jasminreis servieren.
Dies ist das Rezept, das im Vorrat des thailändischen Kochkurses enthalten ist, das Sie kostenlos herunterladen können, und wo Sie auch verschiedene Informationen über die thailändische Küche und viele andere traditionelle Rezepte finden, wie das Rezept für den Papayasalat, som tam, oder den klebrigen Mango-Reis.
