Andere Namen für die Kalbsroulade:

Die Kalbsroulade wird in der Provence « alouette sans tête » genannt, in Belgien « oiseau sans tête » und wird in Bier oder Madeira gekocht; « fricandeau » in der Schweiz, oder auch « pigeon sans tête » im Norden Frankreichs. 

Affiliate-Link #adv

Die Rezepte für Kalbsrouladen finden sich auf Seite 83 des Bandes 3 von La Nouvelle Cuisine, gedruckt im Jahr 1742 in Paris von Joseph Saugrain, sowie auf Seite 119 von La Cuisinière bourgeoise, gedruckt im Jahr 1756 in Brüssel von François Foppens. Damals war das Gericht der Kalbsrouladensehr beliebt und galt als eine Delikatesse für die Eliten. Heute findet man viele Rezepte in der französischen Sammlung Paupiettes – variations gourmandes .