Das Kalua Turkey ist eine hawaiianische Neuinterpretation des Truthahns zum Thanksgiving, inspiriert von der traditionellen Technik des Garens von Kalua Pig, einem typischen Gericht von Hawaii, das während der Luau (traditionelle Feste) zubereitet wird.
“Kalua” bedeutet auf Hawaiianisch “In einem Erdofen garen”, genannt Imu.
Es ist eine uralte Methode, die verwendet wird, um Fleisch zu räuchern und langsam zu garen, wodurch es zart und schmackhaft wird.
Der Imu ist eine im Boden gegrabene Grube, ausgekleidet mit heißen Steinen und Bananen- oder Ti-Blättern (Plumeria).
Das Fleisch (ursprünglich Schwein) wird in Blätter gewickelt, in die Grube gelegt und mit Erde bedeckt. Es wird stundenlang gedämpft und langsam geräuchert. Das Ergebnis ist extrem zartes, saftiges und aromatisches Fleisch.
Das Kalua Turkey stellt die Verbindung zwischen der amerikanischen Tradition und der hawaiianischen kulturellen Identität dar und wird zu einem Symbol des Schmelztiegels des Thanksgiving auf den Inseln.
Die klassische Beilage, die das Kalua Turkey (genauso wie das traditionelle Kalua Pig) auf Hawaii begleitet, ist: der Poi.
• Eine fermentierte Paste aus Taro, zerdrückt mit Wasser.
• Es hat eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Es gilt in der hawaiianischen Kultur als heilig. Taro ist eine sehr wichtige Wurzel in der hawaiianischen Küche und wird als heilig angesehen.
Ich habe versucht, die Art der Imu-Garmethode durch leichtes Räuchern und das Garen im Slow Cooker nachzubilden, indem ich als Beilagen nicht nur Poi, sondern auch duftenden Kokosreis und Low-FODMAP-Süßkartoffeltörtchen serviert habe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamgaren
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Thanksgiving
Zutaten
- 4.5 kg Truthahn
- 30 g Schwarzes Salz aus Hawaii (oder grobes Salz)
- n.B. Pfeffer
- 600 ml Hühnerbrühe
- 600 g frischer oder gefrorener Taro (oder Maniok)
- n.B. Salz
- 250 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Topf Slow Cooker
- 1 Räuchergerät kalt
- 2 Bananenblätter
Schritte
1. Truthahn marinieren
• Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren lassen.2. Truthahn räuchern
• Verwende Apfel- oder Kirschholzspäne
• Räuchere 30-40 Minuten bei einer Temperatur von etwa 100-120°C (niedrig-mittel) mit dem tragbaren Räuchergerät.
3. Slow Cooker Garen im Modus HIGH (hohe Temperatur)
• Gieße die Hühnerbrühe auf den Boden
• Lege den Truthahn, eingewickelt in Bananenblätter, in den Slow Cooker
• Koche im Modus HIGH für 4 Stunden
4. Nach dem Garen
• Nimm den Truthahn heraus, lasse ihn 15 Minuten ruhen, bedeckt mit Alufolie
• Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln und entferne Knochen und Haut
Koche den Taro gedämpft oder gekocht, bis er sehr weich ist (ca. 40-50 Minuten).
Püriere oder mixe ihn mit Wasser, bis eine glatte und cremige Konsistenz (Poi) erreicht ist. Füge bei Bedarf Salz hinzu.
Traditionell lässt man ihn leicht fermentieren, um den Geschmack zu entwickeln.
Die Kalua-Technik
Die Kalua-Technik und das Garen im Imu haben uralte Ursprünge, die auf die Ureinwohner Hawaiis, die Kānaka Maoli (hawaiianisches Urvolk), zurückgehen.
Man schätzt, dass diese Praxis bereits vor mindestens 1.000-1.200 Jahren verwendet wurde, als die Polynesier auf die Hawaii-Inseln migrierten und ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten.
Das Kochen in einer unterirdischen Grube (Imu) ist eine in vielen polynesischen Kulturen übliche Technik, die verwendet wird, um große Mengen an Essen langsam und gleichmäßig zu garen, indem die Hitze der erhitzten Steine und der Dampf, der durch feuchte Blätter (typischerweise Bananen- oder Ti-Blätter) erzeugt wird, genutzt wird.
Auf Hawaii hat sich diese Technik als integraler Bestandteil sozialer und religiöser Zeremonien entwickelt und ist zu einem Symbol für Gastfreundschaft und Feierlichkeit geworden, das immer noch bei traditionellen Festen wie dem Luau sehr geschätzt wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ähnelt die Kalua-Technik anderen Techniken wie Curanto, Hangi, Cozido das Furnas und Bakar Batu?
Ja! Diese Techniken teilen die Eigenschaft, indirekte Hitze und Feuchtigkeit zu nutzen, indem erhitzte Steine und Blattabdeckungen verwendet werden, um das Essen langsam unter der Erde zu garen.
Sie sind alle in indigenen Kulturen entstanden, die eine starke Verbindung zur Erde und zur Gemeinschaft haben, und sind heute wichtige Elemente kultureller und sozialer Identität.
Hier ein Vergleich zwischen der hawaiianischen Kalua/Imu-Technik und anderen ähnlichen unterirdischen Gartraditionen weltweit:
Kalua/Imu (Hawaii)
• Ursprung: Alte Polynesier auf Hawaii, vor über 1000 Jahren.
• Technik: Langsames Garen in einer Erdmulde namens Imu, unter Verwendung heißer Steine und Ti- oder Bananenblättern, um Dampf zu erzeugen und Feuchtigkeit zu erhalten.
• Typisches Essen: Truthahn, Schwein (Kalua Pig), Fisch, Taro.
• Kulturelle Rolle: Teil sozialer und ritueller Zeremonien, Symbol für Gemeinschaft und Gastfreundschaft.
Curanto (Chile, Argentinien, Inseln Chiloé)
• Ursprung: Indigene Tradition der Mapuche und Chiloé.
• Technik: Essen (Meeresfrüchte, Fleisch, Kartoffeln) wird in einer Grube mit erhitzten Steinen gegart und mit Blättern oder Tuch bedeckt.
• Typisches Essen: Meeresfrüchte, Kartoffeln, Fleisch, Würstchen.
• Kulturelle Rolle: Soziales und familiäres Ereignis, Feierlichkeiten.
Hangi (Neuseeland)
• Ursprung: Māori.
• Technik: Unterirdisches Garen mit heißen Steinen in einer Grube, eingewickeltes Essen in Blättern oder Stoffen.
• Typisches Essen: Fleisch (Huhn, Schwein), Süßkartoffeln (Kumara), Gemüse.
• Kulturelle Rolle: Kulturelle Tradition, Gemeinschaftsanlass.
Der Umu (in einigen Teilen Afrikas und des Pazifiks) und der Kumu (auf Polynesisch)
• Ähnlich dem Hangi, mit heißen Steinen in einer Grube und mit Bananenblättern und Erde abgedecktem Essen.
• Traditionell für das Garen von Fleisch und Fisch.
Cozido das Furnas (Azoren, Portugal)
• Ursprung: Lokale Tradition auf den Vulkaninseln.
• Technik: Essen (Fleisch, Gemüse) wird mit der natürlichen geothermischen Hitze vulkanischer Krater oder Fumarolen gegart.
• Typisches Essen: Fleisch, Würste, Gemüse.
Kulturelle Rolle: Einzigartige gastronomische Tradition, touristische Attraktion.
Bakar Batu (Papua-Neuguinea)
• Ursprung: Indigene Völker Papua-Neuguineas.
• Technik: Garen in einer Grube mit erhitzten Steinen, bedecktes Essen mit Blättern.
• Typisches Essen: Knollen, Fleisch, Fisch.
Kulturelle Rolle: Soziale und zeremonielle Gelegenheit.Was ist das Rezept für Low-FODMAP-Süßkartoffeltörtchen?
Hier ist das Rezept für 2 Low-FODMAP-Süßkartoffeltörtchen, die zum Kalua Turkey passen:
Zutaten für den Low-FODMAP-Mürbeteig:
• Reismehl 150 g
• Laktosefreie Butter, kalt 75 g
• Maisstärke 50 g
Wasser, kalt 40 ml
• Eine Prise Salz
Für die Süßkartoffelfüllung:
• Süßkartoffeln 300 g
• Olivenöl 1 Esslöffel
• Salz n. B.
• Schwarzer Pfeffer n. B.
• Muskatnuss n. B.
Verfahren:
1. Teig: Knete schnell Mehl, Stärke, kalte Butter in Würfeln, Salz und Wasser, bis ein homogener Teig entsteht. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung: Koche die Süßkartoffeln gedämpft oder gekocht, bis sie weich sind. Zerdrücke sie zu einem Püree, füge Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ahornsirup hinzu und mische gut.
3. Rolle den Teig aus und lege damit 2 kleine Tarteformen (10-12 cm) aus.
4. Fülle die Form und glätte die Oberfläche. Wenn Teig übrig bleibt, kannst du die klassischen Streifen für die Torte machen.
5. Backe im Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten.
