Der Kaninchen-Tonno ist eine traditionelle Vorspeise aus dem Gebiet der Langhe und des Monferrato.
✅Sein Name kann verwirrend sein, da es sich in Wirklichkeit nicht um ein Fischgericht handelt, sondern um ein Fleischgericht, das seinen Namen aufgrund der Vorbereitung erhält, die das Kaninchenfleisch optisch dem Thunfisch ähnelt.
✅Ein Gericht bäuerlichen Ursprungs, das einige Tage im Voraus zubereitet wurde: Das Öl, in das es eingetaucht ist, ermöglicht nämlich eine lange Konservierung. Es entstand vorwiegend, um den Mangel an Fisch zu kompensieren und im Allgemeinen, um Fleisch lange zu konservieren.
✅Der Mythos besagt, dass dieser Name das Ergebnis einer bewussten Täuschung der Mönche eines Klosters in der Nähe von Turin war, die, um die während der Fastenzeit typischen Nahrungsbeschränkungen zu umgehen, das Kaninchenfleisch wie konservierten Thunfisch zubereiteten, um keinen Fehler zu begehen.
✅Auf den ersten Blick ist es tatsächlich nicht so einfach, das Kaninchenfleisch von dem des Fisches zu unterscheiden, wenn es auf die gleiche Weise behandelt wird: zuerst mit Gewürzen und Kräutern gekocht und dann in Öl zur Konservierung eingelegt. Unabhängig von der Legende wird vermutet, dass der Kaninchen-Tonno ein Rezept ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 900 g Kaninchen (Lenden und Keulen)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Stängel Sellerie
- 3 Lorbeerblätter
- nach Belieben Thymian
- 4 Nelken
- nach Belieben Pfefferkörner
- 1 Zitrone
- nach Belieben Salbei
- 10 Zehen Knoblauch
- 300 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Schritte
Bereiten Sie die Brühe mit der Zwiebel, der Karotte, dem geschnittenen Sellerie, dem Lorbeer, dem Thymian, den Nelken, den Pfefferkörnern und dem Salz zu.
Wenn es kocht, fügen Sie das Kaninchen hinzu.
Eine Stunde kochen.
Im eigenen Sud abkühlen lassen.
Entbeinen.
In einem Glas abwechselnde Schichten aus Kaninchen, Salbei, Knoblauch, extra nativem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer erstellen, bis das Kaninchen aufgebraucht ist.
Mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ich habe es mit piemontesischer grüner Soße auf Tomini serviert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält der Kaninchen-Tonno?
Aufbewahrt an einem kühlen Ort kann er bis zu 6 Monate halten.
