Der Karibische Schwarz Kuchen, auch bekannt als Rumkuchen, Fruchtkuchen und Black Cake, ist ein Kuchen, der Rum enthält und in den meisten Teilen der Karibik ein traditionelles Festtagsdessert ist, ein Nachfahre der Puddings, wie im Feigenpudding.
Der Kuchen wird insbesondere in Jamaika, Guyana und Trinidad und Tobago mit Weihnachten und Hochzeiten assoziiert.
Traditionell wurde Obst (hauptsächlich Rosinen, Johannisbeeren, Pflaumen, kandierte Kirschen) monatelang im Rum eingeweicht und dann dem Teig hinzugefügt, der mit einem durch Kochen in Wasser karamellisierten Zucker namens browning hergestellt wurde.
Heute wird das Obst im Rum gekocht, um die Zeit zu verkürzen, und dann püriert.
Der Kuchen erhält einen Teil seiner Farbe durch die Bräunungssauce, browning (erhältlich in karibischen Feinkostgeschäften), aber es ist auch möglich, Melasse zu verwenden oder sie selbst herzustellen (50 g Rohrzucker erhitzen, bis ein dunkelbrauner Sirup entsteht, dann mit 25 ml heißem Wasser mischen).
Der Kuchen war der Star in einem der TikTok-Livestreams von “Warten auf Weihnachten”.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Karibisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 750 g kandierte und getrocknete Früchte (oft Johannisbeeren, Rosinen, kandierte Kirschen, Pflaumen)
- 500 ml Rum (oder Likör/süßer Wein — + zum Bestreichen)
- 250 g Butter
- 200 g Vollrohrzucker
- 5 Eier
- 1 Vanilleextrakt (oder Vanillin-Päckchen)
- 70 ml browning (oder Melasse)
- n.B. gemahlener Zimt
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Piment
- 2 Teelöffel Backpulver
- 300 g Mehl
Werkzeuge
- 1 Backform 23 cm
Schritte
Die Früchte mindestens 1 Stunde im Rum einweichen.
Die Früchte 20 Minuten im Rum kochen, abkühlen lassen und dann pürieren.
Die Butter mit dem Zucker aufschlagen.
Die Eier verquirlen, Vanille, browning (oder Melasse), Zimt, Muskat, Piment, Backpulver hinzufügen.
Die beiden Mischungen zusammenfügen. Rühren und das Mehl hinzufügen, schließlich die pürierten Früchte.
Bei 160°C 1 Stunde und 20 Minuten im Ofen backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und bei Bedarf mit weiterem Rum bestreichen bis zum Servieren.
Am besten ein paar Tage nach dem Backen genießen.
In Puerto Rico heißt der Karibische Schwarz Kuchen Bizcocho de Ron und ist ein Biskuitkuchen, damit er den Rum aufnehmen kann. Wird Obst hinzugefügt, ist es frisch oder getrocknet.
In Puerto Rico heißt der Karibische Schwarz Kuchen Bizcocho de Ron und ist ein Biskuitkuchen, damit er den Rum aufnehmen kann. Wird Obst hinzugefügt, ist es frisch oder getrocknet.
Dank der Hulu-TV-Serie (in Italien auf Disney+) „Black Cake“ hat der Kuchen viel Aufmerksamkeit erlangt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Worum geht es in der TV-Serie „Black Cake“?
Basierend auf einem Roman von Charmaine Wilkerson, Black Cake erzählt die Geschichte von zwei Geschwistern, Benny und Byron Bennett (gespielt von Adrienne Warren und Ashley Thomas), die die Vergangenheit ihrer verstorbenen Mutter entdecken, nachdem sie den USB-Stick gefunden haben, den sie ihnen hinterlassen hatte, mit dem Rezept des traditionellen jamaikanischen Schwarzkuchens und den Geschichten ihrer Reise von der Karibik nach Amerika.
Diese Geschichten, erzählt von Eleanor (Chipo Chung), erschüttern die Geschwister und stellen alles in Frage, was sie über die Ursprünge ihrer Familie zu wissen glaubten.
