Der Karneval auf den Kanarischen Inseln ist nicht nur ein Fest der Farben und Musik, sondern auch ein Ritual, das durch die Küche der Existenzgrundlage geht.
Die Karneval-Tortillas sind ihr Symbol: entstanden aus der Notwendigkeit, einfache Zutaten (Mehl, Eier und Aromen) zu nutzen, um vor der Fastenzeit ein energiereiches Essen zu schaffen, repräsentieren diese flachen Pfannkuchen die Identität jeder Insel.
Obwohl die Basis gemeinsam ist, teilt sich der Archipel in Geschmäcker:
Gran Canaria (Die Kürbisvariante): Dies ist die Insel, wo der Kürbis (calabaza) die Hauptrolle spielt. Hier sind die Tortillas von Natur aus orangener, feuchter und süßer. Oft wird dem Teig auch ein Hauch von geriebenem frischem Käse hinzugefügt, um einen salzigen Kontrast zu schaffen.
Teneriffa (Die „blumige“ Variante): Auf Teneriffa ist der Gebrauch von Orangenblüten oder einer größeren Menge an Zitrusschalen sehr verbreitet. Die Konsistenz tendiert dazu, leichter und schwammiger zu sein, weniger dicht als die von Gran Canaria.
La Gomera (Der Palmhonig): Hier ist der Teig ähnlich wie das Grundrezept, aber der entscheidende Unterschied ist die Würze. Es wird ausschließlich der Palmhonig von La Gomera verwendet, ein einzigartiges Produkt, das aus dem Saft der Kanarischen Palme gewonnen wird und einen intensiven, fast rauchigen Geschmack verleiht.
El Hierro (Der Herreño-Käse): Auf dieser Insel, bekannt für ihre Käse, ist es nicht ungewöhnlich, dass die Tortillas eine festere Basis haben, dank der Zugabe von zerbröseltem frischem lokalen Käse, dem Queso Herreño, wodurch sie fast zu „süßen Käsepuffern“ werden.
Die Variante der Insel El Hierro – die folgende – ist die rustikalste und für mich die faszinierendste.
Hier verbindet sich die Geschichte des Karnevals mit der alten Tradition der Hirten. Im Gegensatz zu den rein süßen Versionen der anderen Inseln verwendet die herreña den frischen Käse (historisch von Ziege oder Schaf), das Hauptprodukt der lokalen Wirtschaft.
Verwechseln Sie sie nicht mit den Tortillitas de Camarones (Garnelenpfannkuchen) aus Cádiz (Andalusien). Auch diese werden im Karneval gegessen, sind jedoch deutlich salzig, dünn wie Hostien und extrem knusprig, hergestellt aus Kichererbsenmehl und kleinen Krustentieren.
Das Ergebnis ist ein körniger Pfannkuchen, bei dem die Würze des Käses auf das Aroma der Anissamen (matalahúva) trifft.
Auf dem Blog finden Sie ein weiteres typisches Karnevalsrezept aus El Hierro:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 g Ziegenkäse (Typ Ricotta oder Ziegenfrischkäse)
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 2 Teelöffel Anis (Matalahúva)
- 1 Esslöffel Anislikör
- 150 ml Milch
- 200 g Mehl
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Blütenhonig
Werkzeuge
- 1 24 cm
Schritte
Zubereitung: Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, bis er cremig, aber körnig ist.
Aromen: Eier, Zucker, Zitronenschale, Anissamen und den Likör hinzufügen. Kräftig verrühren.
Teig: Die Milch langsam zugießen und das gesiebte Mehl nach und nach einarbeiten. Sie erhalten einen dichten und reichhaltigen Teig.
Ruhezeit: Die Mischung 20 Minuten ruhen lassen: das ist das Geheimnis, damit sich die Aromen mit dem Käse verbinden.
Frittieren: In einer Pfanne von 24-26 cm etwas Öl erhitzen. Den Teig löffelweise und mit Abstand eingießen. Die Tortillas aus El Hierro neigen dazu, etwas dicker und „rustikal“ im Aussehen zu bleiben.
Servieren: Sobald sie goldbraun und knusprig an den Rändern sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit reichlich Honig servieren.
Kuriositäten zum Namen
Sie heißen „Tortillas“ einfach wegen ihrer flachen und runden Form, ähnlich einer Omelette (die tatsächlich an die berühmte Tapa erinnert), und nicht wegen der Zutaten.
In Spanien gibt es eine ganze Familie von süßen Pfannkuchen, die so genannt werden, um sie von den aufgeblasenen Süßigkeiten (wie die Buñuelos) oder von den stabförmigen (wie die Churros) zu unterscheiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Werden die Karneval-Tortillas übereinandergestapelt oder auf einem Teller verteilt serviert?
Im Allgemeinen werden die Karneval-Tortillas auf zwei Arten präsentiert, beide sehr gesellig:
1. Der „Berg“ (Traditionell und familiär)
Dies ist die häufigste Art, sie zu Hause oder während Straßenfesten zu servieren. Die Tortillas werden übereinander gestapelt, um einen Turm zu bilden.
Warum: Diese Methode hält die Wärme länger.
Der letzte Schliff: Der Honig (oder der Sirup) wird direkt auf die Spitze des Stapels gegossen, sodass er an den Seiten herunterläuft und auch die unteren Tortillas durchdringt.
2. Verteilt im „Fächer“ (Präsentation im Restaurant oder als Tapas)
In Lokalen oder wenn Sie eine sorgfältigere Präsentation wünschen, werden sie leicht überlappend (strahlenförmig oder in einer Reihe) auf einem großen flachen Teller arrangiert.
Vorteil: Dies ermöglicht es jeder einzelnen Tortilla, die Ränder knuspriger zu halten und zu verhindern, dass das Gewicht und die Feuchtigkeit der oberen Schichten sie zu sehr erweichen.
Dekoration: In diesem Fall können Sie den Teller mit ein paar Minzzweigen oder einer zusätzlichen Prise Zimt dekorieren.Welcher Honig wird auf El Hierro verwendet?
Auf El Hierro wird für die Karneval-Tortillas traditionell der lokale Bienenhonig verwendet, oft ein Blütenhonig, der die einzigartige Flora der Insel widerspiegelt. Manchmal wird auch der renommierte Palmhonig verwendet, ein Sirup, der aus dem Saft der Kanarischen Palme gewonnen wird.
Verwendete Honigsorten auf El Hierro:
Bienenhonig (Miel de Abeja): Er ist das häufigste Würzmittel. El Hierro produziert Bienenhonige von hoher Qualität, hauptsächlich multiflorale (Blütenhonig) mit Aromen, die von zart bis intensiv reichen, je nach den vorherrschenden Blüten zu dieser Zeit. Diese lokalen Bienenhonige sind die authentischste Option, wenn Sie das traditionelle Rezept originalgetreu nachahmen möchten.
Palmhonig (Miel de Palma): Obwohl die Hauptproduktion dieses Palmensirups auf La Gomera stattfindet, ist er im gesamten Archipel, einschließlich El Hierro, sehr verbreitet und beliebt. Es ist kein echter Honig, der von Bienen produziert wird, sondern guarapo, der Saft der Palme, der zu einem dichten und dunklen Sirup eingekocht wird. Sein Geschmack ist einzigartig, fast karamellisiert, und passt perfekt zur Würze des lokalen Käses.
Wird auch zur Zubereitung des Frangollo verwendet, einem typischen Dessert der Kanarischen Inseln aus Milch, Hirsemehl (oder Maismehl), Zitrone, Eiern, Zucker, Butter, Rosinen, Mandeln und Zimt.
