Das Kelaguen mannok ist ein traditionelles Gericht der Insel Guam, das zur chamorro Küche gehört.
Es handelt sich um einen würzigen Hähnchensalat, zubereitet mit gekochtem Huhn, gemischt mit geraspeltem Kokosnuss, Limettensaft und scharfen Chilischoten.
Der kelaguen ist ähnlich wie das Ceviche: eine Marinade aus Limettensaft, frischer Kokosnuss, Frühlingszwiebeln, Salz und scharfen Chilischoten (genannt donni) zum Marinieren von Huhn, rohen Garnelen, Fisch oder Rindfleisch.
Mit Ausnahme des bereits gekochten Huhns „kochen“ die Säuren der Marinade die rohen Garnelen, den Fisch oder das Rindfleisch anstatt sie zu erhitzen.
Kalt oder bei Raumtemperatur serviert und so gegessen, mit Reis oder eingewickelt in eine warme Mais- oder Weizentortilla (oder in der Chamorro-Version: titiyas).
Der kelaguen stammt vom philippinischen kilawin. Er wurde von philippinischen Kolonisten eingeführt, als die Marianen und die Philippinen beide Teil der spanischen Ostindien waren.
Er hat sich jedoch unterschieden, indem er auch Einflüsse aus Lateinamerika einbezieht, wie den Gebrauch von Tortillas.
Es wird oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen zubereitet und stellt ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Tradition der Insel dar.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochvorgang
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Kelaguen mannok:
- 1.5 kg Huhn (am besten im Ganzen)
- 200 g Kokosnuss (am besten frisch, aber auch geraspelt ist in Ordnung)
- 4 boonie pepper Chilischoten (gehackt)
- 2 rote Zwiebeln (gehackt)
- 4 Limetten
- nach Geschmack Salz
Schritte
Das Huhn in Salzwasser kochen, bis es vollständig gegart ist. Nach dem Abkühlen das Fleisch zerkleinern, Haut und Knochen entfernen.
In einer großen Schüssel das zerkleinerte Huhn mit der geraspelten Kokosnuss, den gehackten Chilischoten und den Zwiebeln vermengen.
Den Limettensaft hinzufügen und gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren.
Das Huhn im kalangue mannok:
Das für das kelaguen manok verwendete Huhn wird traditionell gekocht, aber es ist nicht die einzige Zubereitungsmethode.
In einigen Varianten des Gerichts kann das Huhn auch gegrillt oder geröstet werden, was einen rauchigen Geschmack und eine knusprigere Konsistenz verleiht.
Das Grillen oder das Backen sind modernere Methoden zur Zubereitung des Huhns für das kelaguen, die oft verwendet werden, um eine reichhaltigere und rauchige Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Nachdem es gekocht ist, wird das Huhn dennoch zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt.
Obwohl die gekochte Version die traditionellste ist, wird das Grillen oder Backen des Huhns zu einer gängigen Praxis, insbesondere in modernen Zubereitungen und personalisierten Varianten des kelaguen mannok.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo liegt Guam?
Guam, auf Chamorro Guåhan, ist eine Insel im westlichen Pazifischen Ozean, die größte und südlichste der Marianen.
Es ist ein nicht inkorporiertes Territorium der Vereinigten Staaten von Amerika, das auf der Liste der nicht autonomen Gebiete der Vereinten Nationen steht.
Die meisten seiner Einwohner sind chamorro, die indigene Bevölkerung der Marianen in Mikronesien, politisch aufgeteilt zwischen den US-Territorien Guam und den Nördlichen Marianen.
Die Hauptstadt ist Hagåtña.Was ist der donni in der Chomorro-Kultur?
In der chamorro Kultur bezieht sich der Begriff donni auf den Chili, eine grundlegende Zutat in der traditionellen Küche der Marianen, wie Guam und die Nördlichen Marianen.
Speziell ist der donni’såli eine einheimische Chilisorte (Capsicum frutescens), auch bekannt als „boonie pepper„, der wild auf der Insel wächst.
Es wird angenommen, dass er im 17. Jahrhundert von spanischen Kolonisten eingeführt wurde und im Laufe der Zeit ein integraler Bestandteil der lokalen gastronomischen Kultur wurde.
🌶️ Die Rolle des donni in der chamorro Küche:
Fina’denne‘: eine scharfe Sauce auf Basis von donni, Essig, Zitrone und Sojasauce, die als Würze für viele lokale Gerichte verwendet wird.
Donne’ Dinanche: eine Chili-Paste, die Zutaten wie Knoblauch, Zwiebel, Kokosmilch, Miso oder Zitronensaft enthalten kann, oft serviert mit gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Auf Guam wird der donni so geschätzt, dass ihm ein jährliches Festival, das Donne’ Festival, gewidmet ist, das den Chili durch traditionelle Gerichte, Musik und lokales Handwerk feiert.Was ist titiyas?
Auf Guam sind die Chamorro Flour Titiyas eine Mischung aus einer Weizentortilla und einem gebackenen Brot.
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